[发明专利]一种高品质黄茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄茶制备领域，具体涉及一种高品质黄茶的制备方法。

背景技术

黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚、叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青-揉捻-闷黄-干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间为8个小时左右，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。目前黄茶的制作工艺较为传统，随着人们生活水平的提高，急需一种高品质黄茶的制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种高品质黄茶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种高品质黄茶的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）向采摘下来的新鲜茶叶上均匀的喷洒上质量分数为0.3-0.6%的L-色氨酸溶液，然后将茶叶进行超声波处理15-25min；

（2）将超声处理后的茶叶进行摊放，然后进行高温快速杀青，杀青的温度为190-220℃，杀青的时间为3min；

（3）将杀青后的茶叶进行初步烘干，轻揉，然后放入60-65℃的环境中，进行闷黄处理270-300min，最后将茶叶进行烘干，制得成品。

具体地，上述采摘下来的新鲜茶叶含有芽柄，所述芽柄的长度为1-2cm。

具体地，上述超声波处理时，超声波的频率为30-35kHz。

具体地，上述步骤（3）中初步烘干时的温度为70-80℃，初步烘干的时间为2小时。

具体地，上述步骤（3）中闷黄时，闷堆的高度为5-7cm。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

采用本发明提供的方法制作出来的黄茶，外形绿黄油润，冲泡后，清香味足且持久，汤色绿黄明亮，极大地提升了黄茶的品质。其中，在新鲜的茶叶上喷洒质量分数为0.3-0.6%的L-色氨酸溶液，再经过超声波处理后，可有效的清除堵塞茶叶芽柄中的物质，进而使得冲泡后的黄茶处于竖立的状态，欣赏价值较高，并且L-色氨酸还可使得茶叶在高温杀青时不易变焦，实现了快速高温杀青，极大地提升了黄茶的品质；另外，实际操作中还发现，经过L-色氨酸和超声处理后的茶叶，在闷黄的步骤中，茶叶的颜色很容易变黄，进而缩短了闷黄的时间，降低了时间成本。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种高品质黄茶的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）向采摘下来的新鲜茶叶上均匀的喷洒上质量分数为0.3%的L-色氨酸溶液，然后将茶叶进行超声波处理15min；

（2）将超声处理后的茶叶进行摊放，然后进行高温快速杀青，杀青的温度为190℃，杀青的时间为3min；

（3）将杀青后的茶叶进行初步烘干，轻揉，然后放入60℃的环境中，进行闷黄处理270min，最后将茶叶进行烘干，制得成品。

具体地，上述采摘下来的新鲜茶叶含有芽柄，所述芽柄的长度为1-2cm。

具体地，上述超声波处理时，超声波的频率为30kHz。

具体地，上述步骤（3）中初步烘干时的温度为70℃，初步烘干的时间为2小时。

具体地，上述步骤（3）中闷黄时，闷堆的高度为5cm。

实施例2

一种高品质黄茶的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）向采摘下来的新鲜茶叶上均匀的喷洒上质量分数为0.4%的L-色氨酸溶液，然后将茶叶进行超声波处理20min；

（2）将超声处理后的茶叶进行摊放，然后进行高温快速杀青，杀青的温度为210℃，杀青的时间为3min；

（3）将杀青后的茶叶进行初步烘干，轻揉，然后放入63℃的环境中，进行闷黄处理280min，最后将茶叶进行烘干，制得成品。

具体地，上述采摘下来的新鲜茶叶含有芽柄，所述芽柄的长度为1-2cm。

具体地，上述超声波处理时，超声波的频率为33kHz。

具体地，上述步骤（3）中初步烘干时的温度为75℃，初步烘干的时间为2小时。

具体地，上述步骤（3）中闷黄时，闷堆的高度为6cm。