[发明专利]一种糟辣味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糟辣味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，而受到广大消费者的喜爱，由此也发展出不同风味，不同口感，适合不同人群的牛肉干 。糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。而将两者的口味结合起来的牛肉干制品却未见报道。

发明内容

针对上述问题本发明要解决的问题是提供一种具有酸辣、鲜香味的，口感独特的糟辣味牛肉干及其制备方法。

一种糟辣味牛肉干，它由以下重量份数的原料制成：鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。

进一步的，所述牛肉干由以下重量份数的原料制成：鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。

进一步的，所述糟辣椒由如下重量份数的原料：红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。更优的，所述糟辣椒由如下重量份数的原料：红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。

一种糟辣味牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预制：将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟，然后捞出洗净沥干备用；将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过3mm的颗粒后收集备用；将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用；

（2）配料与腌制：将预制好的原料，按重量份数取：鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份，混合搅拌均匀后，放入室温为5-8℃的冷库中腌制6-10个小时后取出放入锅中不断翻炒，直至其中的液体被炒干为止，即得半成品；

（3）烘干与包装：将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。

进一步的，所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。

本发明创新的利用糟辣椒来制作牛肉干，将糟辣椒的特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味与牛肉干耐咀嚼的口感结合起来，制作而成的牛肉干香浓辣鲜，既辣又酸，嚼劲十足，口感独特。

具体实施方式

一种糟辣味牛肉干，它由以下重量份数的原料制成：鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。

进一步的，所述牛肉干由以下重量份数的原料制成：鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。

进一步的，所述糟辣椒由如下重量份数的原料：红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。更优的，所述糟辣椒由如下重量份数的原料：红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。

实施例一：

一种糟辣味牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预制：将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟，然后捞出洗净沥干备用；将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过2mm的颗粒后收集备用；将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用；