[发明专利]一种山泉水地锅杂鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山泉水地锅杂鱼的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长，许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食；然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴；成品的火锅中，多数都含有火锅底料及调料成分，甚至有些火锅中还添加了防腐剂，使用后易上火，不利于人们身体健康，因此，现有技术还有待改进和发展。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种山泉水地锅杂鱼的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

山泉水地锅杂鱼的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）原料的准备：称取鲶鱼200-300g、黑鱼400-500g、鲫鱼350-400g、草鱼500-600g和鲤鱼450-550g，清洗去除杂物；

（2）香料包准备：称取茴香3-7粒，花椒0.5-2.0g，鲜花椒叶3-4g，大葱75-125g，鲜姜100-200g，分别洗净后用纱布密封，放入25-30℃温水中浸泡20-30分钟，取出沥干水分备用；

（3）中药包准备：称取菟丝子5-10份、野菊花10-15份、荷叶10-15份、莱菔子3-4份、鸡内金4-6份、麦芽8-10份、苦丁茶10-15份、金荞麦2-4份、金樱子3-4份；分别洗净后用纱布密封，放入25-30℃温水中浸泡20-30分钟，取出沥干水分备用；

（4）称取新鲜竹笋200-300g，先放入80-90℃热水中热烫8-10分钟，然后取出冷却至常温，再放入10%-12%柠檬酸钠水溶液中浸泡10-15s，捞出用清水冲洗干净，备用；

（5）先将混合油400-500g加入锅中，升温至 90-110 ℃，然后依次加入步骤（1）的鲶鱼、黑鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼，2-3分钟后，倒入适量的山泉水，煮沸，再依次加入步骤（2）香料包，步骤（3）中药包和步骤（4）处理后的新鲜竹笋，慢火熬制40-50分钟后即可。

所述的步骤（5）中混合油由黄豆油、花生油、猪板油等比例混合制成。

所述的步骤（3）中中药包由菟丝子8份、野菊花12份、荷叶12份、莱菔子3.5份、鸡内金5份、麦芽9份、苦丁茶12份、金荞麦3份、金樱子3.5份制成。

本发明的有益效果：

本发明制成的地锅杂鱼色泽鲜嫩，口感清新，香味十足，其采用山泉水做为烹饪剂，山泉水呈天然弱碱性，富含天然微量元素，且比例均衡，人体饮用后不会给代谢造成负担；同时添加香料包和中药包，具有清热解毒，温中散寒、清热解暑和健脾利湿的功效，对人体有保健的功能。

具体实施方式

实施例1：山泉水地锅杂鱼的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）原料的准备：称取鲶鱼250g、黑鱼450g、鲫鱼380g、草鱼550g和鲤鱼500g，清洗去除杂物；

（2）香料包准备：称取茴香5粒，花椒1.5g，鲜花椒叶3.5g，大葱100g，鲜姜150g，分别洗净后用纱布密封，放入25-30℃温水中浸泡25分钟，取出沥干水分备用；

（3）中药包准备：称取菟丝子8份、野菊花12份、荷叶12份、莱菔子3.5份、鸡内金5份、麦芽9份、苦丁茶12份、金荞麦3份、金樱子3.5份；分别洗净后用纱布密封，放入25-30℃温水中浸泡20-30分钟，取出沥干水分备用；

（4）称取新鲜竹笋250g，先放入85℃热水中热烫10分钟，然后取出冷却至常温，再放入10%柠檬酸钠水溶液中浸泡10s，捞出用清水冲洗干净，备用；

（5）先将混合油450g加入锅中，升温至 100 ℃，然后依次加入步骤（1）的鲶鱼、黑鱼、鲫鱼、草鱼和鲤鱼，2分钟后，倒入适量的山泉水，煮沸，再依次加入步骤（2）香料包，步骤（3）中药包和步骤（4）处理后的新鲜竹笋，慢火熬制45分钟后即可。

所述的步骤（5）中混合油为黄豆油、花生油、猪板油等比例混合制成。