[发明专利]一种香菇的加工工艺

说明书

本发明涉及一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：（1）选购香菇,喷淋洗涤；（2）预腌；（3）装入干净的坛内进行第二次腌制；（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中析出一部分盐,捞出沥干水分；（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍后捞出,沥干醋液；（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍后捞出沥干糖液；（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅。本发明的有益效果是：制得的产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香菇的加工工艺。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成糖醋香菇可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇的加工工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：

（1）选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤；

（2）每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时；

（3）捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制；

（4）将二次腌制过的香菇浸泡于净水中12小时,析出一部分盐,捞出沥干水分；

（5）将沥干水分的香菇装入干净的坛内压实,上留8～10厘米空隙,灌入食醋直到接近坛沿,上盖竹篾,浸渍10小时后捞出,沥干醋液；

（6）将沥干醋液的香菇再次装入干净的坛内,按每100公斤香菇加白砂糖40公斤,一层香菇一层糖压实,连渍4天后捞出沥干糖液；

（7）将沥出的糖液倒入锅内,煮沸后放入糖醋浸渍过的香菇,开火加热并不断均匀搅动,待再度沸腾即可出锅,晾干后包装即为成品。

本发明的有益效果是：制得的产品以甜味为主,同时辅之以酸咸味和香菇的特殊香味,甜香适口,老少皆宜。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（2）中第二次腌制的方法是每100公斤香菇加盐6公斤,一层香菇一层盐,压实后再腌48小时。

进一步，步骤（7）中用文火慢慢加热。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种香菇的加工工艺，由如下的步骤完成：

（1）选料：选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇,喷淋洗涤。

（2）预腌：每100公斤洗净的香菇加盐4公斤,一层香菇一层盐放在坛内,最后撒一层盐,再盖重物压实,预腌24小时。

（3）二次腌制：捞出预腌的香菇沥干,装入干净的坛内进行第二次腌制。方法是每100公斤香菇加盐6公斤,一层香菇一层盐,压实后再腌48小时。