[发明专利]一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化栀子果发酵乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：栀子果水提物的制备

取适量完整、无霉变的栀子果，按1:10的质量比加入蒸馏水，在90℃下浸提2h，重复提取3次后合并提取液，旋蒸，随后真空冷冻干燥，获得粉末状栀子果水提物；

步骤2：发酵剂的制备

将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌菌粉以质量比混合，得混合菌种发酵剂；

步骤3：栀子果发酵乳的制备

将85-90质量份复原乳或鲜奶、0.2-0.6质量份栀子果水提物、8-10质量份蔗糖、1-2质量份低聚果糖、1-3质量份酪蛋白酸钠稳定剂混合并搅拌均匀，在45℃、30MPa下均质15min得混合料液；将所得混合料液加热至90-95℃并保温杀菌20min，随后冷却至42℃得混合乳液；向所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂，接种后在42-43℃下发酵4-6h，再于4℃下后熟12-24h，即得栀子果发酵乳。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤1中，真空冷冻干燥的干燥温度为-55℃，干燥时间为24小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

保加利亚乳杆菌的活性菌含量≥100亿cfu/克，嗜热链球菌的活性菌含量≥100亿cfu/克，青春双歧杆菌菌粉的活性菌含量≥100亿cfu/克。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双歧杆菌菌粉混合的质量比为1:1:1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

混合菌种发酵剂的接种量为0.1质量份。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

向所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂发酵至pH值为4.3-4.5。