[发明专利]一种酸辣味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干它是用黄牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，而受到广大消费者的喜爱，由此也发展出不同风味，不同口感，适合不同人群的牛肉干 ，现有的牛肉干大多为香辣味、甜味的牛肉干，而酸辣味的牛肉干却未见报道。

发明内容

针对上述问题，本发明的要解决的问题在于提供一种体积小、便于携带，贮存期长、风味独特的酸辣味牛肉干及其制备方法。

一种酸辣味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉500-700份、青线椒15-20份、橘皮3-7份、肉蔻5-9份、洋葱15-25份、花椒6-11份、蒜5-9份、姜5-9份、食盐2-5份、黄糖11-15份、酸汤100-130份。优选方案为：由以下重量份原料制成：鲜牛肉650份、青线椒18份、橘皮5份、肉蔻8份、洋葱22份、花椒10份、蒜8份、姜7份、食盐3份、黄糖12份、酸汤125份。

进一步的：所述酸汤由以下步骤制成：按重量份数取山泉水80-100份、黄酒5-9份、八角1-3、花椒1-3份、萝卜20-30份、朝天椒8-15份、食盐5-8份、蒜头10-15份、仔姜5-10份、冰糖3-6份放入无油的密闭坛子中腌制35-45天后，即得酸汤。

更优的，所述酸汤由以下步骤制成：按重量份数取山泉水90份、黄酒7份、八角2、花椒2份、萝卜25份、朝天椒12份、食盐7份、蒜头12份、仔姜8份、冰糖5份放入无油的密闭坛子中腌制38天后，即得酸汤。

一种酸辣味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预制：将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮3-6小时，然后捞出洗净沥干备用；将青线椒切碎成1-3mm的细颗粒备用；将洋葱切碎成1-3mm的细颗粒备用；将橘皮、肉蔻、花椒、蒜、姜、黄糖分别加工成小于1mm的细粒备用；

（2）配料与腌制：将预制好的原料，按重量份数取：鲜牛肉500-700份、青线椒15-20份、橘皮3-7份、肉蔻5-9份、洋葱15-25份、花椒6-11份、蒜5-9份、姜5-9份、食盐2-5份、黄糖11-15份、酸汤100-130份混合搅拌均匀后，放入室温为0-3℃的冷库中腌制12-18小时得到半成品；

（3）烘干与包装：将腌制好的半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。

本发明采用特制的酸汤并加入香辛料经腌制烘干而得的牛肉干体积小、便于携带，贮存期长、酸辣适中，风味独特，而且制备方法简单易操作。

具体实施方式

本发明的目的在于提供一种体积小、便于携带，贮存期长、风味独特的酸辣味牛肉干及其制备方法。

一种酸辣味牛肉干，它由以下重量份原料制成：鲜牛肉500-700份、青线椒15-20份、橘皮3-7份、肉蔻5-9份、洋葱15-25份、花椒6-11份、蒜5-9份、姜5-9份、食盐2-5份、黄糖11-15份、酸汤100-130份。优选方案为：由以下重量份原料制成：鲜牛肉650份、青线椒18份、橘皮5份、肉蔻8份、洋葱22份、花椒10份、蒜8份、姜7份、食盐3份、黄糖12份、酸汤125份。

进一步的：所述酸汤由以下步骤制成：按重量份数取山泉水80-100份、黄酒5-9份、八角1-3、花椒1-3份、萝卜20-30份、朝天椒8-15份、食盐5-8份、蒜头10-15份、仔姜5-10份、冰糖3-6份放入无油的密闭坛子中腌制35-45天后，即得酸汤。

更优的，所述酸汤由以下步骤制成：按重量份数取山泉水90份、黄酒7份、八角2、花椒2份、萝卜25份、朝天椒12份、食盐7份、蒜头12份、仔姜8份、冰糖5份放入无油的密闭坛子中腌制38天后，即得酸汤。

实施例一

一种酸辣味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预制：将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮5小时，然后捞出洗净沥干备用；将青线椒切碎成1-3mm的细颗粒备用；将洋葱切碎成1-3mm的细颗粒备用；将橘皮、肉蔻、花椒、蒜、姜、黄糖分别加工成小于1mm的细粒备用；按重量份数取山泉水90份、黄酒7份、八角2、花椒2份、萝卜25份、朝天椒12份、食盐7份、蒜头12份、仔姜8份、冰糖5份放入无油的密闭坛子中腌制38天后，倒出酸汤备用；