[发明专利]一种L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法

说明书

技术领域

本发明属于麦芽培育技术领域，具体涉及一种L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育硒麦芽的方法。

背景技术

硒是动植物体内必须微量元素之一,摄取适量的硒对人体健康具有重要意义。无机形态的硒毒性较大,易引起硒中毒,有机硒化合物毒性远低于无机硒化合物,且生物利用率更高。然而天然食物中的有机硒含量较少,一般不足以满足人体的正常需要,所以利用动物、植物、微生物等进行硒的生物转化是科研的一个重要方向。

L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂。按照中华人民共和国国家标准《GBI14880营养强化剂》的规定，我国到目前为止已批准的硒源类的营养强化剂的主要品种有：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等6个品种。L-硒-甲基硒代半胱氨酸与这些硒源类的食品营养强化剂相比较，主要体现以下优点：(1)L-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比：体现了有机硒毒性低的优点。无机硒化物(亚硒酸盐)在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用(如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解)，并伴有DNA合成减少和阻断细胞周期于S/G2-M期。此外，还能引起DNA损伤和细胞死亡，在作用几小时内就可引起DNA单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解，而有机硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式则不同，它们在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起DNA的断裂。(2)L-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比：具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点。富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等产品中硒的含量不是固定的，因为硒的有效补充剂量与中毒计量比较接近，所以富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的风险。(3)L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比较：L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸，同时被称为第三代补硒品种。研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通过β-分解酶的降解直接转变成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特异性的参入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能区分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，当蛋氨酸摄入量被限制时，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特异性的参入到动物体内蛋白中。与其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作为动物食物中硒的主要来源，将导致硒在组织大量蓄积而容易产生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸与L-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。

专利申请号：201610321542.8公开了一种含有L-硒-甲基硒代半胱氨酸的硒强化营养小麦粉，采用将含有L-硒-甲基硒代半胱氨酸强化剂的预混料与小麦粉主料以1:1000的重量比在配粉系统的混合机中混合配粉，得到硒强化小麦粉。此种技术方案得到的硒强化小麦粉，其中的硒元素仅能以L-硒-甲基硒代半胱氨酸的形式被人体吸收，但是人体对单一氨基酸的吸收量有限，进而对硒元素的有效吸收量较低。

发明内容

一种L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：

步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；

步骤(2)：配制L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；

步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；

步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。

进一步，对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。

进一步，步骤(2)中，所述的L-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为300-700μg/ml，较优的浓度范围是300-500μg/ml，最优的浓度范围是420μg/ml。