[发明专利]新型绿叶时蔬及生产加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及将植物嫩叶作为时蔬的原料及其加工技术，具体地说，是对矮桃、大叶石头花、大叶子、地黄、东北土当归、肥肉草、赶山鞭、胡卢巴、黄海棠、假楼梯草、假升麻、角蒿、金钱豹、狼杷草、柳兰、龙舌草、路边青、牛蒡、牛膝、攀倒甑、青葙、苘麻、山茄子、食用土当归、酸模、兔儿尾苗、委陵菜、五月艾、缬草、旋覆花、野西瓜苗、益母草、莜麦、苎麻、紫花地丁、斑果藤、赤苍藤、凌霄、罗汉果、买麻藤、南山藤、牵牛、雀梅藤、酸藤子、玉叶金花、阿月浑子、长花厚壳树、大花田菁、东方古柯、鹅掌楸、红花檵木、胡枝子、黄栌、金银忍冬、栾树、蒙古莸、木蝴蝶、柠条锦鸡儿、朴树、鼠李、雪柳、鹦哥花、梓、紫金牛、紫玉盘柯、走马胎等的嫩叶进行食用评价，得到相应的可食用数据；按照这些原料的食用特点和功效，结合现代食用习惯和食品制造技术，指导含这些植物绿叶食蔬研发，具体的是指将这些植物绿叶作为新型时蔬的食用方法和加工技术。

背景技术

植物绿叶是人们的蔬菜和饮料的重要来源，由于应季性强，也称为时蔬。时蔬可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。我们初步对国内市场上的常见叶类蔬菜进行了统计，共有70余种。由于人们讲究种植规模化和高产量等种种原因，历史上记载的一些时蔬或野菜等已经在我们的日常生活中也难见踪影，也很少有新品种的时蔬被人类开发出来。而现代社会由于人口剧增和寿命延长，自然资源被消耗和土壤破坏程度达到空前，如果不抓紧时间开发新的时蔬资源，必将威胁到将来人类的营养健康。

现代人类更加注重膳食健康，其中重要的指标是食物的多样性和保鲜性(尽量保存营养素和风味)，但是绿叶蔬菜的食用水平依然较低，尤其是工作生活节律快的青少年的摄入不足，而保鲜性的时蔬速食方便制品种类少也不能满足这类人群的需求。另一方面，家庭厨房设备如家庭用粉碎机(打汁机)、榨油机、烘焙机和冰箱等的普及也使人们对食材种类和营养值的要求水平越来越高。特别是老龄化社会的到来和经济状态的提高以及现代营养病的增加，人们追求新颖食材和平衡膳食的欲望也在不断提高。

寻找新型时蔬是一个长期的对大自然植物研发过程。毫无疑问，我们发明的新型植物、绿叶时蔬原料会引领“回归大自然”的绿色食物潮流。此发明不仅符合了人们的这一膳食保健需求，也是一个具有市场前景和唤起人们重视后现代农业的技术领域。

本发明这是发明了优选植物绿叶原料开发的时蔬和产品制备技术。

发明内容

本发明的目的是新型绿叶时蔬。

本发明的目的还包括提供新型绿叶时蔬原料和相应产品的配方及其制备方法。

发明人根据目前已知的时蔬学知识和相关的植物的使用历史，精选了具有66种植物进行了时蔬原料的开发，分别是矮桃、大叶石头花、大叶子、地黄、东北土当归、肥肉草、赶山鞭、胡卢巴、黄海棠、假楼梯草、假升麻、角蒿、金钱豹、狼杷草、柳兰、龙舌草、路边青、牛蒡、牛膝、攀倒甑、青葙、苘麻、山茄子、食用土当归、酸模、兔儿尾苗、委陵菜、五月艾、缬草、旋覆花、野西瓜苗、益母草、莜麦、苎麻、紫花地丁、斑果藤、赤苍藤、凌霄、罗汉果、买麻藤、南山藤、牵牛、雀梅藤、酸藤子、玉叶金花、阿月浑子、长花厚壳树、大花田菁、东方古柯、鹅掌楸、红花檵木、胡枝子、黄栌、金银忍冬、栾树、蒙古莸、木蝴蝶、柠条锦鸡儿、朴树、鼠李、雪柳、鹦哥花、梓、紫金牛、紫玉盘柯、走马胎。

发明人对上述植物嫩叶的食用效果进行了研究，对于将来种植方法可能不同的植物分别列出(表1、表2和表3)。

表1草本绿叶植物和时蔬功效(35种)

表2藤绕绿叶植物和时蔬功效(10种)

表3木本绿叶植物和时蔬功效(21种)

我们用了多年的时间在不同季节在全国各地对植物的嫩叶进行了收集，也对一些植物进行了种植试验并摘取嫩叶。评价内容主要包括以下四个方面，即：国内外历史资料收集和现代市场情况调查、微生物和矿物质等营养素化学检测试验、动物评价试验和评价团队试吃试制试验。通过这些程序，找到达到新型叶类时蔬的独特性要求的植物。

在感官品相评价方面，新型叶类时蔬的独特性方面如香气和外形等有一些特点，如新颖外形叶子的鹅掌楸叶子像马褂、地黄叶像棒槌和牵牛的心形叶等。益母草也有区别其它唇形科植物的香气，旋覆花有区别其它菊科植物的香气，黄栌的叶子香味会让人联想到香山红叶。