[发明专利]一种即食白果片的制备方法

说明书

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种即食白果片的制备方法，其制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制成粉和制片五个步骤，先将白果原料制备好后，再放入调味料液内浸泡熬制调味，再经过制粉后制作成即食白果片成品，其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，可咀食、吞食或含食，生产环境友好。

技术领域：

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种以白果为原料通过添加天然调味料制备即食白果片的工艺方法，特别是一种即食白果片的制备方法。

背景技术：

白果又称银杏，含有丰富的营养元素，其不仅含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、无碳多糖、胆固醇等成分；食用白果养生延年，在宋代被列为皇家贡品，白果的药用价值很高，据《本草纲目》记载：熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫；经常食用白果，可以滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环，使人面部红润、精神焕发、延年益寿，是老幼皆宜的药食同源保健食品，根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功能，其还有保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果；在日常生活中白果的做法有很多，可用白果炖母鸡，还可以做成甜品等；例如申请号为201310013036.9 公开了白果乌鸡汤，申请号为201210230055.2公开了百合白果粥，中国专利200910111139.2公开了白果山力酒等等；将白果与药食同源的调味料通过合理配制，制作成既美味又有滋补疗效的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以白果为原料，因其富含的丰富营养和药用价值开发制备一种日常保健养生的即食食品。

为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制成粉和制片五个步骤；

(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；

(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1— 3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3 —5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；

(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；

(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，取出放置自然冷却后，剥除外壳，再去掉果肉的外皮，然后均匀的摆放到烤箱托盘上，放入烤箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温后，放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制白果粉的细度为100—200目，制得白果粉；

(5)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将白果粉放入搅拌机内按山药粉：蜂蜜水为10:1～ 3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的山药粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm 直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的白果粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得即食白果片。