[发明专利]一种面食的冬季养生调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种面食的冬季养生调味料及其制备方法。

背景技术

冬季天气寒冷干燥，许多人喜欢吃碗热面暖暖身子，现有的面食调味料不仅口味单一，而且没有任何冬季养生功效，不能起到祛寒润燥，暖脾胃，通血脉的作用，冬季食用羊肉对身体大有裨益，但羊肉具有膻味，很多人不能接受此膻味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种面食的冬季养生调味料及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种面食的冬季养生调味料，由以下重量份数的原料制成：芝麻油100份，特制羊肉粒150份，辣椒粉40份，胡椒粉40份，花椒粉15份，干姜20份，豆瓣酱35份，蟹味菇40份，枸杞10份，肉桂10份，特制香料40份。

进一步地，所述特制羊肉粒的制作方法为：取羊的纯瘦肉，剔除肌肉间隙带脂肪的筋膜，然后切成长宽均为5mm的羊肉粒，用清水漂洗30分钟后捞出用烤箱烘烤30分钟，烘烤完后取出用米醋浸泡3小时，再捞出用烤箱烘烤30分钟，随后入锅焖烧，焖烧时放入胡萝卜、葱、姜和料酒，烧至胡萝卜变软变烂，随后单独筛出羊肉粒沥干，得到特制羊肉粒。

进一步地，所述特制香料为香菇粉末、八角粉末、罗勒粉末、茴香粉末中的一种或几种。

一种面食的冬季养生调味料的制备方法，步骤如下：

(1)按重量份数称取各原料；

(2)将干姜、蟹味菇、枸杞和肉桂倒入高压锅，加入这四种原料总重量4倍的清水，炖制30分钟，然后取汤汁备用；

(3)将芝麻油倒入炒锅中炼熟，然后倒入特制羊肉粒，辣椒粉，胡椒粉和花椒粉，大火炒制两分钟，随后倒入豆瓣酱和特制香料，中火煨制两分钟，最后倒入步骤(2)中制得的汤汁，小火煨制两分钟后起锅得到成品。

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸，所以我们在选料时，单独挑选瘦肉，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，再用清水漂洗30分钟，漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

本发明的有益效果：本发明在生产加工过程中不加入任何化学添加剂，全部采用纯天然的原料生产加工，完全符合国家对绿色无公害食品的要求，本发明中，干姜相比生姜多了温暖脾阳的作用，搭配特制羊肉粒、枸杞和肉桂，可以起到补元阳、暖脾胃、通血脉、散寒气的作用，蟹味菇具有滋补冬燥的作用，另外添加辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和特制香料，使产品香辣可口，本发明在提升口感的同时，还具有祛寒润燥，暖脾胃，通血脉的作用，同时本发明中特制羊肉粒的制作方法独特，可以有效的去除羊肉的膻味，使抗拒羊膻味的人群也可以放心食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种面食的冬季养生调味料，由以下重量份数的原料制成：芝麻油100份，特制羊肉粒150份，辣椒粉40份，胡椒粉40份，花椒粉15份，干姜20份，豆瓣酱35份，蟹味菇40份，枸杞10份，肉桂10份，特制香料40份。

进一步地，所述特制羊肉粒的制作方法为：取羊的纯瘦肉，剔除肌肉间隙带脂肪的筋膜，然后切成长宽均为5mm的羊肉粒，用清水漂洗30分钟后捞出用烤箱烘烤30分钟，烘烤完后取出用米醋浸泡3小时，再捞出用烤箱烘烤30分钟，随后入锅焖烧，焖烧时放入胡萝卜、葱、姜和料酒，烧至胡萝卜变软变烂，随后单独筛出羊肉粒沥干，得到特制羊肉粒。

进一步地，所述特制香料为香菇粉末、八角粉末、罗勒粉末、茴香粉末中的一种或几种。

一种面食的冬季养生调味料的制备方法，步骤如下：

(1)按重量份数称取各原料；

(2)将干姜、蟹味菇、枸杞和肉桂倒入高压锅，加入这四种原料总重量4倍的清水，炖制30分钟，然后取汤汁备用；

(3)将芝麻油倒入炒锅中炼熟，然后倒入特制羊肉粒，辣椒粉，胡椒粉和花椒粉，大火炒制两分钟，随后倒入豆瓣酱和特制香料，中火煨制两分钟，最后倒入步骤(2)中制得的汤汁，小火煨制两分钟后起锅得到成品。