[发明专利]一种霉豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201710486903.9 | 申请日： | 2017-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN109105524A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 尚燕 | 申请（专利权）人： | 贵州尚姐妹生态食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 石诚 |
| 地址： | 550508 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 放入 黄豆 密闭容器 水豆腐 调料 发酵 制作 取出 菜籽油 水中浸泡 煮沸 发酵室 石膏粉 石膏水 浆水 磨浆 稻草 石膏 白酒 密封 浸泡 陶瓷 滚动 食用 覆盖 | ||
1.一种霉豆腐的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：
A、将黄豆放入35～50℃的温水中浸泡，以室温20℃浸泡4小时为标准，室温每高出3℃缩短浸泡时间20分钟，室温每低出3℃延长浸泡时间30分钟；
B、将浸泡好的黄豆捞出，按每公斤黄豆配4～6公斤水进行磨浆，浆水先经过布袋过滤后再储存在容器中，磨浆结束后挤压布袋中的豆渣直至没有浆水滴落为止；
C、按10kg黄豆配0.5kg石膏准备石膏粉，并将石膏倒入水中溶解成石膏水；
D、将容器中的浆水倒入锅中，再向锅中加入与浆水同质量的水，然后将浆水煮沸，煮浆过程中去除掉面水泡沫，并加入石膏水进行搅拌，然后文火继续煮浆2-3分钟，然后将所得浆水按照常规方法制成水豆腐；
E、将水豆腐切块并沥干水分，然后放入铺有稻草的密闭容器中，然后将密闭容器放入发酵室中发酵，发酵时间为5-8天，发酵室温度为25-35℃；
F、将发酵好豆腐取出，放入30-45度的白酒中浸泡20-40秒后取出，然后将豆腐放入食用菜籽油中滚动；
G、将豆腐从食用菜籽油中取出，再在豆腐每个面上撒上调料，调料以完全覆盖住豆腐为准；
H、将覆盖好调料的豆腐放入陶瓷罐中，密封7-10天即得所需霉豆腐。
2.根据权利要求1所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：步骤F中的调料由以下重量份的原料制成：食盐8-15份、花椒粉3-8份、红辣椒粉15-25份、花生粉2-5份、白砂糖1-3份、橘皮粉3-8份。
3.根据权利要求1所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：步骤F中所用白酒为以白米为主料酿制而成。
4.根据权利要求2所述的霉豆腐的制作方法，其特征在于：所述红辣椒粉用贵州省遵义地区种植的辣椒制备而成，制作过程中将红辣椒自然晒干后再粉碎成粉。
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