[发明专利]一种面食的麻辣调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种面食的麻辣调味料，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：芝麻油150份，香辣素肉粒30份，鳝肉糊20份，辣椒粉38份，胡椒粉22份，花椒粉21份，山奈粉10份，芥菜粉18份，生姜粉19份，榨菜粉46份，咖喱粉31份，大蒜粉21份，白砂糖75份，盐50份，味精10份，牛油粉末50份，豆瓣酱35份，特制香料40份。

2.根据权利要求1所述的一种面食的麻辣调味料，其特征在于，所述香辣素肉粒的制作方法为：将素肉用冷水泡开，挤出多余水分并切丁，入锅油炸至黄色，出锅备用；锅内倒入适量植物油，炼熟后加入花椒炸半分钟，再加入豆瓣酱炒半分钟，随后加入素肉丁、醋、糖、水、盐翻炒一分钟，最后加入香油、味精即可出锅，得到香辣素肉粒。

3.根据权利要求1所述的一种面食的麻辣调味料，其特征在于，所述鳝肉糊的制作方法为：

(1)将鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻黏液；

(2)将鱼骨剔除，鳝鱼肉切丝；

(3)起锅热油，下姜丝和大蒜头；

(4)倒入鳝鱼丝和料酒翻炒；

(5)倒入生抽、糖调味；

(6)翻拌均匀后加入适量的水，转中小火，煨至大蒜头变软、收干汤汁；

(7)起锅，待冷却后，挤压成糊状，得到鳝肉糊。

4.根据权利要求1所述的一种面食的麻辣调味料，其特征在于，所述特制香料为香菇粉末、八角粉末、罗勒粉末、姜黄粉末、茴香粉末中的一种或几种。

5.一种面食的麻辣调味料的制备方法，其特征在于，步骤如下：先按比例称取各原料，然后将芝麻油倒入锅中炼熟，随后倒入香辣素肉粒、鳝肉糊、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生姜粉和牛油粉末，大火炒制两分钟，最后倒入山奈粉、芥菜粉、榨菜粉、咖喱粉、大蒜粉、白砂糖、盐、味精、豆瓣酱和特制香料，小火煨制五分钟后起锅。