[发明专利]一种栗香茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于绿茶加工方法，具体涉及一种栗香茶的加工方法。

背景技术

香气是鉴定茶叶品质最重要的评价因子之一。茶叶香气感官品质评价实践表明，“栗香”是不同茶树品种绿茶香气中最典型的香型之一，长期为茶学科研工作者所公认和倚重，也是绿茶香气品质优异的重要的感官评价特征。例如，在中华人民共和国国家标准《茶叶感官审评方法》(GB/T 23776-2009)中指出，名优绿茶或普通(大宗)绿茶香气品质特征中具有“栗香”特征，给分范围为90-99分；而香气品质特征中具有“清香”特征，给分范围为80-89分。由此可见，炒青绿茶茶叶具有栗香香型是其综合品质较好的表现。

贵州栗香茶以其独特的外形扁平匀整，色泽翠绿、香气清香持久、滋味鲜醇，在茶叶产品中有着重要的地位，深受广大消费者的欢迎。现有贵州栗香扁形绿茶加工技术，采取高温滚筒杀青、高温理条机理条、加棒压扁做形以及高温炒制提香等工艺加工而成，其生产工艺相对复杂，温度不宜控制，往往容易造成茶叶焦边、暴点、断碎，干茶色泽偏黄，香气带高火成板栗香型，严重影响了贵州栗香扁形绿茶品质，使得制备的栗香香气，品质不高。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明提供了一种栗香茶的加工方法，具有制备工艺简单，制备的栗香茶香气浓郁。

本发明采用的技术方案：栗香茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2-6cm，摊放时间2-10h，间隔0.5-1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-85％，鲜叶呈萎蔫状；

(2)杀青：将萎凋好的茶青使用杀青机进行杀青，杀青温度为220-260℃，时间为0.5-2min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-150℃，时间为1-5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；

(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉0.5-1h，等完全冷却至室温再进行做形；

(4)做形：杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-120℃下，揉捻5-10min，再在60-80℃下，揉捻5-10min，后再送入压扁机中做成扁平状；

(5)干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120-150℃，时间为1-5min，第二次干燥温度为100-120℃，时间为1-5min，使得茶叶含水率为7-10％；

(6)筛分：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8-1cm，除去茶末；

(7)提香：将筛分后的茶叶自动输送至提香机中进行提香，提香温度为120-140℃，提香时间为1-2min；

(8)包装。

优选，步骤(1)茶青的采摘为一芽一叶或一芽两叶，大小均匀。

优选，步骤(2)杀青采用滚筒式杀青机进行杀青，使得杀青叶含水率为30-40％。

优选，步骤(3)摊凉：茶青的摊凉厚度为2-5cm。

优选，步骤(4)做形中揉捻采用先轻后重的方式进行。

优选，步骤(7)提香使得茶叶含水率为2-5％。

优选，步骤(8)采用真空包装。

本发明与现有技术相比所达到的有益效果：利用本发明的加工方法制得的栗香茶细紧微卷，色泽灰绿带白霜，干闻栗香显；汤色黄绿明亮；香气高锐，板栗香显、清爽微带甜香；茶汤滋味清爽回甘；叶底深绿明亮、匀整；耐冲泡。该方法全程所用到的茶叶加工仪器简单，操作方便易行，成本低廉，按此方法制成的栗香型炒青绿茶综合品质优良，香气浓郁，具有非常好的经济效益。

具体实施方式

实施例1

本发明栗香茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)萎凋：将采摘为一芽一叶或一芽两叶的鲜叶，大小均匀，均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度3-5cm，摊放时间5h，间隔0.5翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-80％，鲜叶呈萎蔫状；

(2)杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒式杀青机进行杀青，杀青温度为220-230℃，时间为1min，将第一次杀青好的茶叶室温冷却回潮，再进行第二次杀青，杀青温度为120-130℃，时间为2min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束，使得杀青叶含水率为35-40％；

(3)摊凉：将杀青好的茶叶进行摊凉，厚度为3-5cm，时间为1h，等完全冷却至室温再进行做形；