[发明专利]一种花色腐竹的加工方法

权利要求书

1.一种花色腐竹的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆和红豆，筛去灰尘杂质，分别用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；

（2）浸泡：取适量黄豆和红豆混合，用清水清洗干净后倒入清水中浸泡7-9h；

（3）磨浆：将浸泡好的黄豆和红豆与清水按照质量比1:4-6的比例进行一次磨浆，将一次磨出的豆浆送入离心分离机进行渣浆分离，分离出的豆浆直接送入胶体磨精磨，分离出的初豆渣送入磨浆机二次研磨，二次研磨加入清水的量为黄豆和红豆总质量的2-3倍，再次分离出的豆浆也送入胶体磨同时进行精磨，合并两次精磨得到的豆浆；

（4）煮浆：采用小苏打和柠檬酸将分离好的豆浆 pH 分别调节为6.6-7，然后置于电磁炉于95-98℃煮浆；

（5）揭竹：将煮好的豆浆移入成型槽并置于水浴锅中保持恒温，每 5 min揭竹一次；

（6）干燥：对腐竹采用真空干燥箱干燥；

（7）包装：经过干燥后的腐竹按色泽，长短，质量分级包装。

2.根据权利要求1所述的花色腐竹的加工方法，其特征在于步骤（2）中所述的黄豆和红豆按照质量比2-3:1的比例混合。

3.根据权利要求1所述的花色腐竹的加工方法，其特征在于步骤（4）中煮浆时间为4-6min。

4.根据权利要求1所述的花色腐竹的加工方法，其特征在于步骤（5）中水浴锅温度为80-90℃。

5.根据权利要求1所述的花色腐竹的加工方法，其特征在于步骤（6）中对腐竹采用真空干燥箱在68℃、0.06 MPa条件下干燥2.5h。