[发明专利]一种淮山的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种淮山的保鲜方法。

背景技术

淮山色白、味清甜，营养价值高，可食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功 效，深受消费者的喜爱，但淮山容易氧化变质，使其在市场供应及产品开发方面受到很大限制，涂膜保鲜是延长果蔬保质期的有效方法，利用成膜剂在果蔬表面形成一层半透膜，从而对 O₂，CO₂和 C₂H₄具有一定的选择透过性，在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用；同时，该膜也具有一定的保水性，可以减少莲藕自身的水分散失；半透膜还可减少莲藕与微生物的接触。国内外对果蔬的涂膜保鲜技术已经有大量研究报道，但是涂膜前的表面处理却鲜有报道，涂膜前的酸处理和杀菌剂处理，可以起到抑菌和降低多酚氧化酶活性等作用。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种淮山的保鲜方法，在涂膜处理前对其进行表面处理，提高淮山短期贮藏的感官品质。

本发明采取的技术方案是：

一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 15℃-25℃，相对湿度72-85% 的室内堆积放置20-30天，堆积厚度为40-80cm；

（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H₂O₂，H₂O₂的用量为每千克淮山喷洒20-50g；

（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；

（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；

（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；

（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为10-25kJ/m²；

（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度4-10℃、湿度85-95%的冷库中。

优选地，步骤（2）中所述的H₂O₂的用量为每千克淮山喷洒35g。

优选地，步骤（3）中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。

优选地，所述的生物保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液5-20份、水55-70份。

优选地，步骤（6）中所述的紫外线照射时间为18-24h。

优选地，步骤（6）中所述的紫外线照射剂量为15-20kJ/m²。

本发明的优点是：采用本发明保鲜方法进行淮山保鲜，可以使其主要有效成分在至少个月内几乎保持不变，且至少6个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象；态、颜色保留完整，另外，本发明涂膜保鲜前用H₂O₂对淮山进行表面处理，可以提高淮山短期贮藏的感官品质，同时，采用的保鲜剂原料丰富，成本低廉的同时，几乎没有额外的有害成分产生， 绿色安全。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 15℃，相对湿度72% 的室内堆积放置20天，堆积厚度为40cm；

（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H₂O₂，H₂O₂的用量为每千克淮山喷洒20g；

（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；

（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；

（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；

（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为10kJ/m²，照射时间为18h；

（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度4℃、湿度85%的冷库中。

步骤（3）中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液5份、水55份。