[发明专利]一种桂花水仙茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及桂花茶茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂花水仙茶的制作方法。

背景技术

桂花味辛、微苦、性平，能化痰止咳、活血、止痛。桂花含有许多芳香物质及碳氢化合物，可美白肌肤，清除体内毒素及通宿便。桂花窨茶历史悠久，通常和绿茶或乌龙茶一起窨制。其中，桂花乌龙茶不但滋味甘香醇厚，还有助舒缓紧张情绪，可平衡神经系统，达到提神的作用，且能止咳化痰、养生润肺，对于皮肤干燥、上火声音沙哑都有缓解的作用，另外，桂花乌龙茶中氟化物丰富，对于治疗口臭有明显的功效，而且还能防止蛀牙。

水仙茶属于武夷岩茶的一种，岩茶又属于乌龙茶。水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够“溶解脂肪”达到减肥瘦身的功效,可用来消除危害美容与健康的活性氧。水仙茶的制茶过程，在做青阶段和一般乌龙茶基本相似，做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数，闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉，杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉进行。水仙茶特殊的制茶工艺使得水仙茶成茶色泽油润暗沙绿；汤色清澈橙黄，尤其是茶汤香气浓郁，滋味醇厚回甘。水仙茶，尤其是老枞水仙的茶汤香气丰富，有的具有木质味、青苔味、糙米味，也有的带有花香味，这种独特的岩韵，使得水仙茶成为武夷岩茶中的望族，深受饮茶者的喜爱。但是水仙茶茶汤本身的花香味是非常淡的，甚至如果不是专业品茶人，可能都无法品尝出其中的花香味。于是，发明人有意将水仙茶作为茶胚，和桂花一起进行窨制，采用独特的制作工艺，制作出一种新型桂花乌龙茶，即桂花水仙茶，使其在保留水仙茶本身优质的茶品质外，增加桂花的香气及桂花的保健效果。

发明内容

鉴于上述对现有技术的分析，本发明要解决的技术问题是，提供一种桂花水仙茶的制作方法，在传统花茶窨制方法的基础上进行针对性的改进，要求按照该方法制作出的桂花水仙茶，在保留传统水仙茶的滋味醇厚及其保健效果外，将桂花特有的香气和保健功效增入其中，以增加桂花茶的茶品质，有助于桂花茶产业的发展。

鉴于上述要解决的技术问题，本发明提供如下的技术解决方案：一种桂花水仙茶的制作方法，包括如下步骤：

一、原料准备

（1）水仙茶胚原料准备：

1）鲜叶采摘：水仙选自闽南水仙茶树，先用厚壮均匀、成深绿色的茶树鲜叶；

2）茶叶鲜叶预处理：

a. 萎凋，将茶叶鲜叶均匀平铺，晾晒；

b. 摇青，将萎凋后的茶叶鲜叶进行摇青，第一次摇青2-4分钟，第二次摇青4-6分钟，第三次摇青8-10分钟，第四次摇青20-30 分钟；

c. 杀青，将摇青后的茶叶放入杀青机杀青；

d. 包揉：将杀青后的茶叶放入包揉机包揉，反复包揉18-20 次；

e. 揉捻、干燥：将包揉后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，然后放置烘干机中进行烘干；

（2）桂花原料准备：桂花选用晴天晨露干时含苞待放、花瓣肥厚、无病虫的鲜花；将采摘回来的鲜花先进行摊凉，将鲜花里的杂质、全开放鲜花与未开放的花蕾筛除；然后将桂花加入到NaCl溶液中，进行保鲜处理；

二、桂花水仙茶的窨制

（1）窨花拌和：在不通风室内，室内温度为10-25℃，湿度40-70%，将上述准备的水仙茶胚与保鲜桂花拼合；保鲜桂花提前从NaCl溶液中取出，快速用清水清洗，晾至微干后再进行桂花水仙茶的制作；具体过程为：首先在洁净竹扁面上垫一层干净白布，第一层为水仙茶胚，然后按原料配比量均匀撒上桂花；照此一层茶一层花重复成堆，顶层以水仙茶胚覆盖；若室温低于20℃，用白布罩盖茶堆；将茶胚和花堆成堆垛，堆高达30-40cm，经6-10h的静置窨花，堆温升至40℃左右，要及时通花散热；

（2）通花散热：将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨；

（3）收堆续窨：经通花散热后，堆温下降，保鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新收堆续窨，堆高20-30cm；经4-6h的续窨过程，堆温重新升高至34-36℃，此时鲜花开始萎蔫，含水量在12-14%；

（4）带花复火：上述续窨后的水仙茶和桂花不要起花，将水仙茶叶和桂花一起摊成薄摊进行烘干，烘时的温度掌握在100-110℃，烘后的水分掌握在5-7% ；

（5）摊凉冷却：将上述窨花后的茶叶烘干后摊凉冷却，让热气自然散发，时间持续5-7天；