[发明专利]一种蛋黄多肽制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及多肽制品获取领域，具体涉及一种蛋黄多肽制品的制作方法。

背景技术

国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。鸡蛋蛋白和蛋黄各具优点，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

蛋黄多肽作为蛋黄的一种提取物，已被证实具有促进骨骼生长、保持骨骼健康的机能，并被广泛应用于乳品、饮料、功能性食品以及保健食品中，长期摄入蛋黄多肽能够促进骨骼的成长。

目前蛋黄多肽获取过程主要存在着制作成本高，多肽获取率低、获得多肽纯度低的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋黄多肽制品的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种蛋黄多肽制品的制作方法，步骤如下：

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋黄，粉碎至60-65目，与80%乙醇按1:4-5的体积比混合，装入超临界 CO2 流体萃取系统进行萃取，萃取温度为40-42℃，萃取压力为30-35MPa， 萃取时间为40-45分钟；

（2）回收萃取残渣，脱醇后，低温烘干至含水量在10-12%，送入高速分散机内分散处理28-30分钟，得到分散料；

（3）向分散料上均匀喷洒谷氨酰胺600-700倍液，调节分散料湿度在90-92%，接种毛霉菌，设定环境温度为16-19℃，在分散料上层覆盖一层透气纺织布，直至分散料表面长出一层细密绒毛；

（4）将分散料与水按1:6-7的体积比混匀，以5000-6000r/min的离心速率高速离心处理8-10分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6-1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋黄多肽制品。

优选的，将鸡蛋煮熟，获取蛋黄，粉碎至65目，与80%乙醇按1:5的体积比混合，装入超临界 CO2 流体萃取系统进行萃取，萃取温度为40℃，萃取压力为35MPa， 萃取时间为42分钟。

优选的，向分散料上均匀喷洒谷氨酰胺620倍液。

优选的，毛霉菌接种比例为3-4‰。

本发明有益效果在于，本发明制作蛋黄多肽制品具有制作工艺简单，设备要求度不高，成本低，多肽得率高，纯度高的优点，所获得的多肽制品在促进骨骼生长、保持骨骼健康的机能方面作用显著；

具体的，本发明首先经步骤（1）处理，将蛋黄中油脂性成分去除，利于后续工序处理获得多肽制品；

步骤（1）处理得到的残渣经高速分散机高速分散后，提高了残渣中蛋白质的分散性，利于后续接种毛霉菌处理时，有效充分被毛霉菌利用，获得多肽；

用氨酰胺600-700倍液作为湿度调节液调节分散料湿度，能够提高毛霉菌活性，促进毛霉菌快速增殖，在较短时间内分散料表面既能长出一层细密绒毛，降低其余杂菌对分散料的污染性，提高最终所得多肽制品的纯度。

具体实施方式

实施例1：一种蛋黄多肽制品的制作方法，具体的，

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋黄，粉碎至60目，与80%乙醇按1:4的体积比混合，装入超临界 CO2 流体萃取系统进行萃取，萃取温度为40℃，萃取压力为30MPa， 萃取时间为40分钟；

（2）回收萃取残渣，脱醇后，低温烘干至含水量在10%，送入高速分散机内分散处理28分钟，得到分散料；

（3）向分散料上均匀喷洒谷氨酰胺600倍液，调节分散料湿度在90%，接种毛霉菌，接种比例为3‰，设定环境温度为16℃，在分散料上层覆盖一层透气纺织布，直至分散料表面长出一层细密绒毛；

（4）将分散料与水按1:6的体积比混匀，以5000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋黄多肽制品。

实施例2：一种蛋黄多肽制品的制作方法，具体的，

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋黄，粉碎至62目，与80%乙醇按1:4.6的体积比混合，装入超临界 CO2 流体萃取系统进行萃取，萃取温度为41℃，萃取压力为32MPa， 萃取时间为43分钟；

（2）回收萃取残渣，脱醇后，低温烘干至含水量在11%，送入高速分散机内分散处理29分钟，得到分散料；