[发明专利]果味豆奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆奶及其制备方法，具体涉及一种果味豆奶及其制备方法。

背景技术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效 价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素 Bl、B2 等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

目前，市面上销售的豆奶大多是经过豆浆和牛奶调配而成，口味单一，满足不了消费者的需求，而且市面上尚未有果味豆奶销售，研制出一种能够实现果汁和豆奶营养互补、保健、营养全面的具有芒果独特风味的新型豆奶将有很好的市场潜力。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种果味豆奶，该豆奶营养全面，口感清新，经过发酵后，易吸收，气味好，具有调节身体内分泌等保健作用；

本发明的另外一个目的是提供了上述果味豆奶的制备方法，通过发酵工艺达到豆奶中的营养物质易被人体吸收的目的，制备工艺简单，过程易于控制，成本低。

为解决上述问题，本发明采取的具体技术方案是：

一种果味豆奶，按照重量份数计，它由以下重量份原料制成：

黄豆豆浆20份、黑豆豆浆10份、原奶10份、椰子汁15份、柠檬汁5份、柚子汁10份、草莓汁5份、芦荟汁5份，发酵菌剂3份。

作为本发明的一种限定，所述发酵菌剂为植物乳杆菌1份和副干酪乳杆菌2份。

本发明还提供了一种果味豆奶的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

1) 将除发酵菌剂外的其他它组分按比例搅拌混合，加热至 70℃，保持3min， 制得混合液,得A；

2) 将A降温至30℃，于110℃下巴氏杀菌2min，得B；

3）将B在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，得C；

4）将C于发酵罐中接种发酵菌剂，于30℃下发酵12h，得D；

5）将D破乳后，于60℃下杀菌10min，冷却至室温后进行检验、入库。

采用上述技术后，本发明所取得的有益效果是：

本发明提供的豆奶营养全面，口感清新，经过发酵后，易吸收，气味好，具有调节身体内分泌等保健作用；

果味豆奶的制备方法，通过发酵工艺达到豆奶中的营养物质易被人体吸收的目的，制备工艺简单，过程易于控制，成本低。

本发明适用于制作果味豆奶。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例 1 一种果味豆奶及其制备方法

本发明为一种果味豆奶，它由以下重量份原料制成：

黄豆豆浆20g(黄豆与水的重量比为1:2)、黑豆豆浆10 g（黑豆与水的重量比为1:2）、原奶（鲜奶或者复原乳）10 g、椰子汁（包含椰子肉与椰子汁的椰浆）15 g、柠檬汁5 g、柚子汁10 g、草莓汁5 g、芦荟汁5 g，发酵菌剂3 g(植物乳杆菌1g和副干酪乳杆菌2g)。

上述果味豆奶的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

1) 将除发酵菌剂外的其他它组分按比例搅拌混合，加热至 70℃，保持3min， 制得混合液,得A；

2) 将A降温至30℃，于110℃下巴氏杀菌2min，得B；

3）将B在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，得C；

4）将C于发酵罐中接种发酵菌剂，于30℃下发酵12h，得D；

5）将D破乳后，于60℃下杀菌10min，冷却至室温后进行检验、入库。

本实施例提供的豆奶营养全面，口感清新，经过发酵后，易吸收，气味好，具有调节身体内分泌等保健作用；

上述果味豆奶的制备方法，通过发酵工艺使得豆奶中的营养物质易被人体吸收的目的，制备工艺简单，过程易于控制，成本低。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。