[发明专利]一种燕窝酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种燕窝酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕窝酸奶的主要原料按重量份数计包括：燕窝1份，鲜牛奶360-400份；稳定剂 1-2份，混合工作发酵菌剂2-3份；

所述的稳定剂由果胶、明胶和变性淀粉按质量比 1: 2-4: 5-8组成；

所述混合工作发酵菌剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1:0.5-0.8组成；

制备方法包括如下步骤：

（1）将燕窝粉碎，过30目筛，按料液比1：40加入水中，100℃水提3-4h，过滤，取滤液，制得燕窝提取液；

（2）原料鲜牛奶的验收：选择乳白色或微黄色、酸度 15-18°T，杂菌数不高于 50 万CFUmL^-1，总干物质含量≥13.5％，其中非脂乳固体含量≥ 8.1％，无残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂、无掺假的鲜牛奶，备用 ；

（3）混料：将燕窝提取液、鲜牛奶与稳定剂充分混匀，备用；

（4）均质：将步骤（3）所得混料均质，均质压力/温度控制在15-25 MPa/65-70℃条件下；

（5）杀菌：将均质液巴氏杀菌，条件为85℃处理30min；

（6）发酵：乳液冷却至45℃，接入混合工作发酵菌剂，控制温度在45℃发酵4-6h，至最终发酵酸奶PH为4.4；

（7） 冷却与冷藏：将发酵后的酸奶进行冷却，2-8℃保藏。

2.根据权利要求1所述的燕窝酸奶的制备方法，其特征在于，所述的鲜牛奶，其杂菌数不高于 50 万CFUmL^-1，总干物质含量≥13.5％，脂肪含量≥3.1％，蛋白质含量≥2.95％，非脂乳固体含量≥ 8.1％。