[发明专利]一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法。

背景技术

普洱茶以云南大叶种茶树[Camellia sinensis(Linn)var.assamica(Masters Kitamura)]鲜叶加工而成的晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采取特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的。普洱熟茶紧压茶加工工艺流程为普洱熟茶散茶--蒸压成型--干燥--包装。研究表明，普洱熟茶能控制脂质代谢，抗氧化、清除自由基，动脉粥样硬化的几率，并具有一定的防癌、抗癌功效。在普洱紧压茶的自然陈化过程中偶尔发现一款茶饼表面内部具已产生金黄色颗粒，即人们常说的“金花”。

金花为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)在一定状态下产生的金黄色闭囊壳状的子囊孢子。冠突散囊菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种有益真菌，可在茶叶(茯砖茶)、冬虫夏草、灵芝、中药片等基物上。现代医学研究表明金花菌及其金花菌所产生的子囊孢子、分生孢子属于实际无毒物，具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒等诸多药理功能。富含金花菌的茶叶具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，能有效调节人体的新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。冠突散囊菌罕见普洱熟茶的渥堆发酵与陈化过程。

综上所述，现有技术存在的问题是：

“发花”常见于湖南茯砖茶的干燥工序中。现有通常固态发酵或干燥发花等工序在普洱茶在普洱茶渥堆发酵过程中实现人工发花。并未在普洱茶紧压茶陈化过程中实现自然陈化发花。本发明首次通过金花菌外源接种，在普洱茶紧压茶自陈化过程中产生对人体有益的金花菌(冠突散囊菌)，从而改善普洱熟茶的品质，提升普洱茶饮用价值与保健价值。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法。

本发明是这样实现的，一种普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法，以含有金花菌的陈年普洱茶或其他富含金花菌的茶叶为材料，通过对其中的金花菌进行分离纯化，采用生物工程技术以普洱熟茶散茶为基质进行金花菌的纯培养，并以纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照一定比例与普洱熟茶散茶混合，经潮水后蒸压成一定规格的普洱茶茶饼或茶砖后，在自然状态下进行陈化促进金花菌的产生。

进一步，所述普洱茶紧压茶的自然陈化发花方法具体包括：

步骤一，制备金花菌菌悬液：以含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶为材料，将含有金花菌的茶叶材料与蒸馏水按照茶：水＝1:20的质量比例混合，常温下浸提30分钟后，用双层纱布过滤，弃去茶叶，保留茶汤，制得金花菌菌悬液；

步骤二，纯培养金花菌：将金花菌菌悬液与普洱茶散茶按照茶：金花菌悬液＝100:20的质量比例混合，30分钟后在常压高温蒸汽下蒸制3分钟～5分钟后，放入已灭菌的发酵罐内进行以普洱熟茶散茶为基质的金花菌的纯培养；或按照规格压制成茶砖，在温度为28℃，湿度低于75％的恒温培养箱内进行纯培养；

步骤三，潮水蒸压成普洱茶茶饼：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照质量比0.5％的比例与普洱熟茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过饼型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶饼中心厚度在2.5cm～3.5cm；

步骤四，潮水蒸压成普洱茶茶砖：将纯培养得到的富含金花菌的茶叶按照0.5％的质量比例与普洱茶散茶进行混合，混合过程中添加适量水分进行潮水；潮水12小时至24小时后，通过砖型模具进行压制；最大应力为100Mpa～150Mpa，茶砖厚度在4cm～4.5cm；

步骤五，普洱茶紧压茶的干燥与自然陈化发花：将蒸压而成的茶饼或茶砖按照一定的顺序排列摆放在4m*4m的烘房内；两排之间，两列之间的间隔不大于5cm，便于空气流通；当茶饼或茶砖含水量低于12.5％，干燥结束；进行普洱茶紧压茶包装；待普洱茶紧压茶包装完成后，在自然条件下进行陈化；在自然状态下陈化180天后，普洱茶紧压茶表面与内部均普遍出现金黄色圆球形颗粒，结束自然陈化发花。

进一步，步骤一中，含有金花菌的陈年普洱茶或其他含有金花菌的茶叶内无黑霉、白霉、青霉、红霉杂菌，冠突散囊菌数量≧20*10⁴CFU/g；金花菌菌悬液中冠突散囊菌数量≧1*10⁴CFU/mL。