[发明专利]一种牛蒡复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种饮料，具体涉及一种牛蒡复合饮料及其制备方法。

背景技术

牛蒡又名东洋参，系菊科牛蒡属二年生草本植物，是我国古老的药食同源蔬菜，享有“蔬菜之王”的美称。牛蒡的肉质根营养丰富，含有多种维生素以及钙、镁、铜、锰、锌等矿物质，还含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚和菊糖等。中医认为，牛蒡根具有祛风热，消肿毒的功效，用于治疗风毒面肿、头晕、咽喉热肿、消渴等症。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品，尤其适合血压高的人群和糖尿病人食用。

近些年，随着国内对牛蒡营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈，消费者保健意识的提高，这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，但是现有的牛蒡饮料配方单一，为满足其市场竞争力的需求，产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛蒡复合饮料，营养全面，口感佳，可直接饮用。

本发明的另一目的是提供上述牛蒡复合饮料的制备方法，该方法操作简单，生产成本低，可实现工业化生产。

为实现上述目的，本发明的一种牛蒡复合饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液100～160份、菊花浸提液80～100份、金银花浸提液60～80份、百合汁60～80份、山楂汁60～80份、甜味剂8～10份、稳定剂2～4份。

优选的，所述牛蒡复合饮料，由以下原料按重量份组成：牛蒡浸提液120份、菊花浸提液90份、金银花浸提液70份、百合汁70份、山楂汁70份、甜味剂9份、稳定剂3份。

所述牛蒡浸提液通过以下步骤制得：选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0～5℃下冷藏5～6个月，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片放入烤箱，铺盘厚度3cm，温度为220-240℃，烘烤30min，15min后每隔3～5min翻动一次；将烘烤后的牛蒡片用粉碎机粉碎至100目，投入浸提罐，同时向浸提罐中加入25倍牛蒡质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度95～100℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得牛蒡浸提液。

所述菊花浸提液、金银花浸提液通过以下步骤制得：选择干制的菊花、金银花，去杂质，用粉碎机分别粉碎至100目，分别投入浸提罐，同时向浸提罐中加入25倍菊花、金银花质量的RO水，盖紧罐盖，在搅拌的条件下用热水浸提，浸提温度75～85℃，时间30～40min，浸提结束后经300目筛孔过滤，重复浸提一次，合并滤液，得菊花浸提液、金银花浸提液。

所述百合汁通过以下步骤制得：选择新鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，置于沸水中漂烫2～5min，捞出冷却，加入4倍百合质量的RO水打浆，浆液经300目筛孔过滤，得百合汁。

所述山楂汁通过以下步骤制得：选择新鲜山楂，去柄、去籽，洗净后置于沸水中漂烫5～10min，加入5倍山楂质量的RO水打浆，浆液中加入占山楂质量0.3％的果胶酶，42℃酶解90min，取出后沸水中灭酶5min，得到山楂酶解液，将山楂酶解液离心，取上层清液得到山楂汁。

优选的，所述甜味剂选自白砂糖和/或蜂蜜。

上述牛蒡复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配：按原料配方将牛蒡浸提液、菊花浸提液、金银花浸提液、百合汁、山楂汁和甜味剂进行调配，然后再加入稳定剂，50℃恒温搅拌30min；

(2)过滤：将稳定处理后的饮料经300～400目筛孔过滤；

(3)均质：滤液采用均质机进行均质，压力20～30MPa，温度45～60℃，均质2～3次；

(4)灌装、密封：将均质好的饮料泵入灌装机，采用热灌装，灌装温度≥80℃，灌装后对饮料罐进行密封；

(5)杀菌、冷却：将饮料罐送入杀菌锅内，杀菌参数为10min-15min-10min/121℃，反压冷却至45℃；

(6)检验、喷码、包装：经检验合格后进行喷码、包装，最终制得牛蒡饮料产品。