[发明专利]一种食用菌醋及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌醋，其特征是由下列重量份原料组成：糯米200-300，麸皮350-450，稻壳200-300，食用菌45-55，豆子25-35，小麦5-10，复合香料2-5，曲制剂10-20，山楂10-20，红枣5-10，枸杞3-8，食盐5-10，蜂蜜1-3。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌醋，其特征在于食用菌或为羊肚菌，或为海鲜菇，或为香菇，或为双孢菇，或为以上2种到4种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌醋，其特征在于豆子或为红小豆，或为黑豆，或为绿豆，或为豌豆，或为以上2种到4种的组合。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌醋，其特征在于复合香料是由甘草、大蒜和香叶混合而成。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种食用菌醋的制备方法，其特征在于步骤为：

取原料的重量份为：糯米200-300，麸皮350-450，稻壳200-300，食用菌45-55，豆子25-35，小麦5-10，复合香料2-5，曲制剂10-20，山楂10-20，红枣5-10，枸杞3-8，食盐5-10，蜂蜜1-3；

（1）食用菌发酵液的制备：将食用菌优选清洗，沸水焯制1-2min，捞出冷却至25-30℃，加入食盐3-6份进行磨浆，之后入坛在28-40℃条件下密封发酵25-30天；

（2）豆类发酵液的制备：将豆子和小麦在10-20℃下加水浸泡发芽，沸水焯制2-3min，捞出冷却至25-30℃，加入食盐2-4份进行磨浆，之后入坛在25-35℃密封发酵10-20天；

（3）复合香料溶液的制备：将复合香料在小火上焙热，加水熬制30-40min后过滤得到滤液，将山楂、红枣去核与枸杞混合磨浆后加入到滤液中得到复合香料溶液；

（4）混合发酵制醋：将糯米浸泡蒸煮后加入曲制剂进行酒精发酵，之后加入麸皮和稻壳进行固态醋酸发酵3-4天形成醋醅，将上述步骤（1）至步骤（3）得到的食用菌发酵液、豆类发酵液、复合香料溶液加入到醋醅中混合继续发酵3-4天后密封静置5-10天，之后依次进行淋醋、陈酿，用蜂蜜调配后灭菌、包装，得到食用菌醋。

6.根据权利要求5所述的一种食用菌醋的制备方法，其特征在于水与复合香料的质量比为10-20:1。