[发明专利]水果酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种水果酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：

水果80～95wt％、海藻3～9wt％以及海洋鱼皮胶原肽粉2～6wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料总量的4～10wt％；所述水果为苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝的混合物，所述海藻为螺旋藻、紫菜与墨角藻的混合物，所述复合物微生物为醋酸菌、乳酸菌与酿酒酵母菌的混合物。

2.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。

3.根据权利要求2所述的水果酵素，其特征在于，醋酸菌与乳酸菌的质量比为1:1.5～1.8。

4.如权利要求1所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将苹果、猕猴桃、蓝莓、桑葚与菠萝分别进行打碎处理；将螺旋藻、紫菜与墨角藻碾压破碎处理；

2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与海藻粉进行混合后，迅速降温至15～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.5～4.5；

3)第一阶段发酵：将海洋鱼皮胶原肽粉添加进步骤2)的混合果浆中，再接种酿酒酵母菌进行发酵，发酵温度为25～30℃，发酵时间为5～7天；

4)第二阶段发酵：将步骤3)的发酵液中接种醋酸菌与乳酸菌继续发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为10～15天；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

5.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤3)酿酒酵母菌的添加量为所述原料的总量的2～5wt％，步骤4)醋酸菌与乳酸菌的总添加量为所述原料的总量的2～5wt％。

6.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，接种时酒酵母菌的菌浓度为10⁶cfu/ml，接种时醋酸菌与乳酸菌的浓度均为10⁷cfu/ml。

7.根据权利要求4所述的水果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的低温的温度为12～18℃。