[发明专利]一种新型酸奶及其制配方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种新型酸奶及其制配方法。

背景技术

目前，市场上任何一种酸奶品种中，都离不开菌粉发酵的原料。发酵菌粉的使用使得酸奶的成本较高，且口味不佳，口感差，保质期短。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种新型酸奶。

本发明的第二个目的在于提供上述新型酸奶的制配方法。

为实现上述第一个目的，本发明采用以下内容：

一种新型酸奶，由淡奶油：纯牛奶：畅优酸奶：绵白糖以质量比2.38：9.86：2.86：1组成。

畅优酸奶，即光明乳业股份有限公司生产的畅优酸奶，可市售购买得到。

为实现上述第二个目的，本发明采用以下内容：

一种新型酸奶的制配方法，包括以下步骤：

1)将纯牛奶和绵白糖按照比例混合，在45℃沿一个方向持续搅拌20min，得到第一混合物；

2)将畅优酸奶、淡奶油按照比例混合，在45℃沿一个方向持续搅拌15-18min，得到第二混合物；该步骤是为了减少乳杆菌；

3)将第一混合物和第二混合物合并，在30-35℃搅拌5-8min，之后装入消毒后的容器内；

4)将容器放入发酵箱中，在45℃发酵，即得。

进一步地，步骤3)中，所述容器为玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱内烘烤8min，拿出后自然冷却1-1.5min后使用。

进一步地，步骤4)中，在发酵箱中发酵9小时后取出。

本发明具有以下优点：

本发明的酸奶无需添加菌粉和发酵粉，使用淡奶油：纯牛奶：畅优酸奶：绵白糖按照特定比例以特定制备步骤得到，成本低，口味佳，口感好，保质期长。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种新型酸奶的制配方法，包括以下步骤：

1)将12428g纯牛奶和1260g绵白糖混合，在45℃沿一个方向持续搅拌20min，得到第一混合物；

2)将3600g畅优酸奶、3000g淡奶油混合，在45℃沿一个方向持续搅拌15min，得到第二混合物；该步骤是为了减少乳杆菌；

3)将第一混合物和第二混合物合并，在30℃搅拌5min，之后装入消毒后的容器内；容器为玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱内烘烤8min，拿出后自然冷却1min后使用；

4)将容器放入发酵箱中，在45℃发酵9小时，即得。

实施例2

一种新型酸奶的制配方法，包括以下步骤：

1)将4930g纯牛奶和500g绵白糖混合，在45℃沿一个方向持续搅拌20min，得到第一混合物；

2)将1430g畅优酸奶、1190g淡奶油混合，在45℃沿一个方向持续搅拌18min，得到第二混合物；该步骤是为了减少乳杆菌；

3)将第一混合物和第二混合物合并，在35℃搅拌8min，之后装入消毒后的容器内；容器为玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱内烘烤8min，拿出后自然冷却1.5min后使用；

4)将容器放入发酵箱中，在45℃发酵9小时，即得。

实施例3

一种新型酸奶的制配方法，包括以下步骤：

1)将1972g纯牛奶和200g绵白糖混合，在45℃沿一个方向持续搅拌20min，得到第一混合物；

2)将572g畅优酸奶、476g淡奶油混合，在45℃沿一个方向持续搅拌16min，得到第二混合物；该步骤是为了减少乳杆菌；

3)将第一混合物和第二混合物合并，在33℃搅拌6.5min，之后装入消毒后的容器内；容器为玻璃瓶，先在38℃消毒，再在185℃烤箱内烘烤8min，拿出后自然冷却1min后使用；

4)将容器放入发酵箱中，在45℃发酵9小时，即得。

将发酵好的实施例1、2、3的酸奶在常温中冷却1小时，之后放入冰箱，待温度在1-5℃之间后取出食用。在无添加任何食品添加剂的情况下，实施例1、2、3的酸奶在冷藏情况下保质期可在14天左右，在此期间内，酸奶产品稠厚，有光泽，状态均匀，无乳清析出，无异味，具有酸奶特有的自然香味，品尝时细腻、滑爽，酸甜适度。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。