[发明专利]一种灭活生羊肉内弓形虫的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生羊肉的处理工艺，尤其涉及一种为灭活生羊肉内弓形虫、应用于屠宰场、超市、集贸市场和家庭羊肉的灭生活羊肉内弓形虫的方法。

技术背景

弓形虫是一种专性细胞内寄生原虫，能寄生在除红细胞外的所有有核细胞内，随血液和淋巴液扩散至全身各部位。中间宿主广泛且无特异性，终末宿主仅限于猫或猫科动物。草食动物，包括羊是弓形虫的重要中间宿主，羊对弓形虫易感，羊弓形虫病平均感染率为20％。人类食入含弓形虫的羊肉或弓形虫未充分灭活的羊肉可引起弓形虫病，妊娠妇女食入含弓形虫的羊肉或弓形虫未充分灭活的羊肉可引起流产或胎儿异常发育。

弓形虫病是一种危害巨大的人畜共患疾病，在中国属二类动物疫病。弓形虫作为重要的机会性致病原虫，正常人和动物感染弓形虫后多呈隐性感染，一般不引起明显症状，但可在体内长期潜伏，损伤多为占位压迫性损伤。但如果发生在胎儿、机体免疫功能受损或缺陷的患者如器官移植、艾滋病及恶性肿瘤患者等，潜伏感染可以被激活，从而引起严重的甚至危及生命的疾病，对人类健康构成严重威胁。弓形虫病是人畜先天性疾病和流产的原因之一，还可引起脑炎和视网膜炎、淋巴结炎。

临床上，全国羊的屠宰过程尚没有屠宰检疫，也未检疫是否携带弓形虫虫体，因此市场提供的羊肉及其副产品均有携带弓形虫的可能。目前，人们普遍认为：只要对生羊肉进行加热熟化就能食用，但不知对生羊肉只加热熟化或未充分熟化,如烤羊串/涮羊肉并不能保证羊肉内弓形虫全部消除。

发明内容

为了解决羊肉内弓形虫不容易被彻底消灭，人们食用后容易引起严重的甚至危及生命的疾病问题，本发明的目的是提供一种简便、有效地对灭活弓形虫虫体的灭活羊肉内弓形虫的方法，使人们既能享受到羊肉的鲜美，又能放心食用、不必担心弓形虫带来的恐惧的灭活生羊肉内弓形虫的方法。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：

一种灭活生羊肉内弓形虫的方法：采用下述步骤：

A、羊肉分割、包装；B、冰箱冷冻；C、案板及分割工具消毒；D、羊肉解冻，无弓形虫可烹制食用；其中，使生鲜羊肉在至少-20℃进行冷冻2-4小时。

所述的冷冻时间根据生鲜羊肉的厚度采用表中所对应的冷冻时间值：

羊肉厚度(cm)冷冻时间(h)2252.5103153.5204

本发明的积极效果是：

本发明天主要是依据弓形虫虫体的基本生物学特性，羊肉内弓形虫的存在形式有弓形虫包囊和弓形虫速殖子，经过一定冷冻温度和时间，有效灭活羊肉中的弓形虫包囊和速殖子的感染性，保证生羊肉的质量和安全性可靠性，给人们提供放心的生羊肉食材；本发明改变了人们对传统的羊肉的处理制作方法，明操作简便，不需要高端设备和仪器，成本较低，易于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例一

本发明技术的实现需要以下试剂和器材：

冰箱、冷冻盒、温度计、切肉案板、分割工具：剖检刀、骨剪、骨锯、磨刀棒、乳胶手套、消毒药(5％来苏儿)、工作服、瓷盆、肥皂、擦手纸、垃圾袋。

处理步骤

A、羊肉分割、包装