[发明专利]一种硬质冰激凌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种硬质冰激凌及其制备方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。自1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

但是，现在市面上销售的冰淇淋口感差，并且会添加较多的食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、着色剂、增味剂、色素、糖精、淀粉等，加入这些添加剂能很好起到调节饮品味道、提升口感的作用，所以深受大家喜欢，尤其是广受孩子们的欢迎。但是过多的和不当的使用食品添加剂，会产生诸多不良影响，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康；某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒等。并且，销售的冰淇淋熔点比较低，在-4℃就会开始溶解，提高了运输的难度以及成本。

有鉴于此，有必要提出一种口感好、添加剂较少、熔点较高的硬质冰激凌及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、添加剂较少、熔点较高的硬质冰激凌。

为了实现上述目的，所采用的技术方案为：

一种硬质冰激凌，所述硬质冰激凌由牛奶、鸡蛋、白砂糖和食用香精组成；

其中，所述牛奶、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；

所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml。

进一步的，所述食用香精为食用香蕉香精。

本发明的另一个目的是，提供上述硬质冰激凌的制备方法。

为了实现上述目的，所采用的技术方案为：

一种硬质冰激凌的制备方法，包括以下步骤：

将牛奶煮沸，加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀并且白砂糖溶解后，冷却至16-17℃，再加入食用香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；

将冰激凌浆进行硬化处理，得所述硬质冰激凌；

或者该制备方法包括以下步骤：

将牛奶煮沸，加入鸡蛋，搅拌均匀，再煮沸后，冷却至27-33℃，得牛奶鸡蛋混合物；

将牛奶和白砂糖制作成炼乳，得炼乳；

将炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合并搅拌均匀，冷却至15-19℃后，再加入食用香精，搅拌均匀，得冰激凌浆；

将冰激凌浆进行硬化处理，得所述硬质冰激凌。

进一步的，所述牛奶、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；

所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml

或者其中，所述牛奶的总量、所述鸡蛋和所述白砂糖的质量比为100:18-20:15-20；

所述白砂糖的质量与所述食用香精的体积比为15-20kg：30ml；

其中，所述炼乳中，牛奶和白砂糖的质量比为0.8-1.2：1。

再进一步的，所述炼乳中，所述牛奶和所述白砂糖的质量比为1：1。

再进一步的，所述食用香精为食用香蕉香精。

进一步的，所述牛奶鸡蛋混合物的冷却温度为30℃；

所述炼乳和牛奶鸡蛋混合物混合后的冷却温度为17℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明所述的硬质冰激凌与市面上销售的冰激凌相比，成分简单，其中只含有极少量的食用香精，不含有任何色素、糖精、淀粉等添加剂，与之相比更加健康；并且口感非常好，熔点较高，方便运输。

2、本发明所述的硬质冰激凌的制备方法简单，便于操作。

具体实施方式

为了进一步阐述本发明一种硬质冰激凌及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种硬质冰激凌及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。

在详细阐述本发明一种硬质冰激凌及其制备方法之前，有必要对本发明中提及的相关材料等做进一步说明，以达到更好的效果。

本发明中采用的原料为：