[发明专利]一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法

权利要求书

1.一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，包括：

步骤一，以不锈钢为材质制作夹层为窖泥且内壁有密集孔隙的不锈钢泥窖；

步骤二，入窖粮食糟醅装入不锈钢泥窖后，在不锈钢泥窖内密封以固相状态完成产酒发酵；

步骤三，待产酒发酵结束后，从不锈钢泥窖顶盖阀门向窖内灌满含有一定乙醇浓度的发酵液，糟醅以液相状态完成强化生香发酵；

步骤四，待生香发酵达到设定时间后，从不锈钢泥窖底部逐步放出发酵液并收集备用；

步骤五，待发酵液导出结束后，糟醅以固相状态从不锈钢泥窖内取出，拌和新一轮的粮粉、稻壳，并装甑进行蒸酒、蒸粮获得原酒；

步骤六，糟醅出甑摊凉、拌曲后，再一次以固相状态装入不锈钢泥窖；如此循环往复，每轮向备用发酵液补加质量档次低的原酒以保证足够的乙醇浓度。

2.如权利要求1所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，步骤二中，所述的产酒发酵，糟醅是以固相完成产酒发酵，发酵时间为15天～30天。

3.如权利要求1所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，步骤三中，所述糟醅以液相状态完成强化生香发酵包括：固相糟醅向液相糟醅转换，待固相糟醅产酒发酵结束后，从不锈钢泥窖顶盖阀门向窖内灌满含有4％～15％乙醇浓度的发酵液，使得窖内糟醅处于液相状态。

4.如权利要求1所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，步骤四中，所述的生香发酵，糟醅以液相完成生香发酵，发酵时间为30天～90天。

5.如权利要求1所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，步骤四中，液相糟醅向固相糟醅转换为：待液相糟醅生香发酵到达30天～90天后，从不锈钢泥窖底部逐步放出发酵液，使得糟醅再次处于固相状态。

6.如权利要求1所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，步骤六中，乙醇浓度为4％～15％。

7.一种如权利要求1所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统，其特征在于，所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统为：以不锈钢为材质制作夹层且内壁有密集孔隙的不锈钢泥窖；

所述的不锈钢泥窖采用不锈钢板焊接制作类长方体，底面与容器四壁以弧面连接过渡；顶盖与箱体间通过硅胶圈密封，顶盖与箱体以合页连接，以弹簧扣手固定。

8.如权利要求7所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统，其特征在于，所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统包括以具有孔径5mm的不锈钢板为材料制作成安装在不锈钢泥窖内壁及底部的内套；内套为能拆卸部件。

9.如权利要求7所述的固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统，其特征在于，所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的系统包括：承重底座、叉车插口、液体出料管道、温度计插孔、液体进料阀门；所述液体出料管道布置在承重底座与不锈钢泥窖底部之间。