[发明专利]一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇营养价值极高，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成猴头菇固体保健酱油可实现对猴头菇原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为猴头菇的深加工开辟了新的道路。

发明内容

本发明的目的是开发含有猴头菇成分的保健食品，提供一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤生产：

（1）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；

（2）调配：取酱油50千克，加猴头菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得猴头菇酱油；

（3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；

（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。

有益效果：本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：取猴头菇、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；

（2）调配：取酱油30千克，加猴头菇提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得猴头菇酱油；

（3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；

（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。

实施例2：

一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：取猴头菇、杏鲍菇的菌盖、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加热5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；