[发明专利]一种腊肉加工方法

权利要求书

1.一种腊肉加工方法，其特征在于,通过原料选择、辅料制作、腌制、熏烤、冲洗和烘烤步骤，所述腌制过程中采用低温通电腌制的方法进行腌制，将原料肉放入到腌制桶中，放入食盐和腌制料，在腌制桶的侧边设置石墨电极，将交流电源的正负极分别插在石墨电极和原料肉上，通电腌制2个小时，所述腌制桶内的温度为0-4℃。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于,所述熏烤步骤位于熏烤炉中，所述熏烤炉中设置有熏烤风味料，所述熏烤风味料为液体熏烤风味料。

3.根据权利要求2所述的一种腊肉加工方法，其特征在于,所述熏烤风味料由柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液组成，所述柏树叶提取液、橘子皮提取液和茶籽树浆液的体积比为1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，原料肉选择去皮去骨的五花肉，原料肉预先切成长30-40厘米的长条状。

5.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，所述腌制步骤完成后需要进行自然晾晒至晒干。

6.根据权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，所述烘烤步骤采用多次烘烤的方式进行烘烤，所述烘烤步骤包括三次烘烤，第一次的烘烤时间为120min-180min，温度为80-85℃，湿度为25％-30％；第二次烘烤的时间为600-650min，温度为60-65℃，湿度为15％-20％；第三次烘烤的时间为700-860min，温度为40-45℃，湿度为15％-20％；且在烘烤过程中，将所述配料II涂抹在所述肉条上面。