[发明专利]一种蓝莓酵素饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201710455802.5 | 申请日： | 2017-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN107173655A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酵素 饮料 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蓝莓酵素饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取3克葡萄糖、0.5克酵母膏、1克蛋白胨，加水搅拌溶解并定容至100毫升， 121℃灭菌15-20分钟，冷却至30-32℃后再用无菌吸管加入4毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在30-32℃、160-200rpm的条件下摇床培养48小时得醋酸醋杆菌种子液；
⑵将蓝莓果实洗净后用打浆机打成蓝莓果浆，将蓝莓果浆、清水和白砂糖按照质量比8:2:3的比例混合均匀，在 14-20℃的厌氧条件下发酵150-200天得蓝莓发酵原液；
⑶称取一定质量的黄豆芽，加入2-3倍质量的清水，用磨浆机磨成黄豆芽浆，将蓝莓发酵原液和黄豆芽浆按照质量比10:1的比例混合均匀，在42-46℃条件下酶解2-3天后降温到在30-32℃，接入10%的醋酸醋杆菌种子液，在30-32℃、旋转摇床150-200rpm的条件下培养8-10天，然后接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在32-38℃条件下厌氧发酵2-4天后置于12-18℃条件下密闭贮存2-3个月进行后熟，后熟结束后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素饮料的制作方法，其特征在于，步骤⑵中所述的发酵为自然发酵，不需要接种。
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