[发明专利]一种高纤保健饼干及制备方法在审

专利信息
申请号: 201710455239.1 申请日: 2017-06-16
公开(公告)号: CN107047702A 公开(公告)日: 2017-08-18
发明(设计)人: 柯轶;郑若男 申请(专利权)人: 福建生物工程职业技术学院
主分类号: A21D13/80 分类号: A21D13/80;A21D13/22;A21D2/18;A21D2/36
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司35100 代理人: 蔡学俊
地址: 350008 *** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 一种 保健 饼干 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种高纤保健饼干,其特征在于:包括以下重量份原料:低筋面粉50-70份、竹笋膳食纤维粉5-10份、菌菇提取液5-50份、香菇菇粉2-10份、金针菇菇粉2-10份、杏鲍菇菇粉2-10份、山药40-50份、茯苓40-50份、葛根25-35份、芡实25-35份、油20-80份、甜味剂40-50份、盐0.2-1份、小苏打0.2-1.5份、鸡蛋 5-30份。

2.根据权利要求1所述的一种高纤保健饼干,其特征在于:包括以下重量份原料:低筋面粉60份、竹笋膳食纤维粉8份、菌菇提取液25份、香菇菇粉8份、金针菇菇粉8份、杏鲍菇菇粉8份、山药45份、茯苓45份、葛根30份、芡实30份、油60份、甜味剂45份、盐0.5份、小苏打1份、鸡蛋 15份。

3.如权利要求1所述的一种高纤保健饼干,其特征在于:竹笋膳食纤维粉的加工方法如下:

(1)竹笋加工剩余物水洗去除掉泥沙,再用食用碱和面粉完全清洗干净,加1倍体积水,与搅拌机中制成匀浆;

(2)加纤维素酶,添加量为1:15-1:25的料液质量比,37℃处理1~2.5h后,过滤出沉淀1,烘干;

(3)滤液浓缩至原滤液体积的1/3,加无水乙醇沉淀3次,获得沉淀2;

(4)混合沉淀1、2,于60℃`80℃烘干至恒重,于球磨机中粉碎,过80~120目筛,得竹笋膳食纤维粉。

4.如权利要求1所述的一种高纤保健饼干,其特征在于:菌菇提取液及菇粉的方法如下:

(1)将金针菇菇根、香菇柄、杏鲍菇用流水清洗干净,沥干;

(2)使用食物料理机,加入10倍重量的水,分别将三种菇匀浆后离心,获得金针菇菇根、香菇柄、杏鲍提取液及菌菇匀浆沉淀,将各个提取液混合得到菌菇提取液;

(3)将分别获得菇匀浆沉淀用食品干燥机65℃低温烘至干燥,呈现干脆状态;超微粉碎,分别过60~80目筛,得对应的香菇菇粉、金针菇菇粉、杏鲍菇菇粉。

5.如权利要求1所述的一种高纤保健饼干的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)选用低温焙烤熟的茯苓、葛根、芡实,干燥后分别进行超微粉碎,分别过60~80目筛;

(2)新鲜山药打泥,备用;

(1)将所有材料混合成团;

(3)将饼干面团擀成2mm的薄片;

(4)用饼干模或者刀切出形状,置于烤盘上;

(5)用叉子在饼干上刺出一些小孔,刷上蛋液,放入预热至160℃的烤箱中,烘烤12~15min,直至饼干边缘出现微焦黄即可。

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