[发明专利]一种玫瑰花香调子白桃罐头

说明书

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香调子白桃罐头。

背景技术

目前在生产白桃罐头的过程中，为防止桃肉的氧化褐变，传统方法是将去皮去核后的白桃进行加热预煮处理，通过灭活桃内的氧化酶，遏制其氧化褐变以实现保持桃肉色泽鲜亮的目的，但是会造成桃体软烂，口感变差，导致白桃的风味流失；因此，发明一种口感丰富且风味独特的白桃罐头对罐头加工领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰花香调子白桃罐头。

本发明通过以下技术方案实现：

一种玫瑰花香调子白桃罐头，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣6.6~6.8份、新鲜玫瑰叶3.3~3.5份、新鲜白桃185~190份、新鲜淡菜7.9~8.1份、新鲜竹蛏肉8.6~8.8份、新鲜紫甘蓝9.4~9.6份、新鲜紫背天葵叶8.9~9.1份、新鲜萝卜叶10.2~10.4份、紫薯汁66~68份、白糖2.1~2.2份、橄榄叶提取物0.13~0.14份、羌活提取物0.15~0.16份、墨旱莲提取物0.11~0.12份、芫荽子提取物0.21~0.22份；

所述的紫薯汁，按以下步骤进行制备：将33~34重量份的新鲜紫薯洗净切块，投入转速为2800~3000r/min的粉碎机中粉碎29~31min，取出，置入温度为-11~-10℃的冷冻箱内恒温冷冻22~23min，取出，投入到75~76重量份、温度为52~53℃的水中大火煮沸，文火熬煮15~16min并用转速为150~160r/min的搅拌器不断搅拌，得一次紫薯汁；将5.3~5.5重量份的紫薯嫩叶洗净，投入转速为2100~2300r/min的粉碎机中粉碎22~24min，取出，置入温度为171~173℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理21~22min，取出，投入一次紫薯汁内文火熬煮12~13min并用转速为190~200r/min的搅拌器不断搅拌，投入转速为3300~3500r/min的打浆机内打浆18~19min，加入0.76~0.78重量份的纤维素酶和0.97~0.99重量份的果胶酶，用转速为75~80r/min的搅拌器搅拌27~29min，得紫薯汁。

作为发明进一步的方案：所述的新鲜白桃的成熟度为八成熟。

作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香调子白桃罐头的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将新鲜玫瑰叶、新鲜萝卜叶、新鲜淡菜和新鲜竹蛏肉分别洗净，投入转速为2800~3000r/min的打浆机内打浆37~39min，取出，置入温度为78~79℃的烘烤箱内恒温烘烤835~840s，取出，置入温度为221~222℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理475~480s，取出，置入温度为-21~-20℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为9.1%~9.3%，得营养粉；

（2）将新鲜玫瑰花瓣、新鲜紫甘蓝和新鲜紫背天葵叶分别洗净，投入转速为1900~2100r/min的打浆机内打浆30~32min，取出，投入到重量为新鲜玫瑰花瓣重量3.3~3.5倍量、质量分数为40%~41%的乙醇溶液中大火煮沸，文火熬煮10~11min并用转速为120~130r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为-3~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻885~890s，取出，置入温度为92~93℃的烘烤箱内恒温烘烤445~450s，以3.7~3.8℃/min的降温速率降温至72~73℃继续恒温烘烤385~390s，取出，室温自然冷却，得营养浆；

（3）将新鲜白桃洗净去核去皮，切成粒径为1.2~1.3cm的丁状，加入1/3重量的白糖混合搅拌均匀，在温度为37~38℃的条件下恒温腌制25~27min，取出，置入温度为-9~-8℃冷冻箱内恒温冷冻14~15min，取出，浸没于温度为56~57℃的水中保温浸泡6~7min并通入功率为123~125W、频率为114~116kHz的超声波进行超声处理，滤水捞出，得预处理白桃丁；

（4）将预处理白桃丁置入温度为-4~-3℃的冷冻箱内恒温冷冻12~13min，取出，置入温度为202~204℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理115~120s，取出，加入紫薯汁和2/3重量的白糖混合搅拌均匀，通入功率为187~189W、频率为234~236kHz的超声波超声处理9~10min，加入营养粉、营养浆、橄榄叶提取物、羌活提取物、墨旱莲提取物和芫荽子提取物混合搅拌均匀，在温度为32~33℃、转速为175~180r/min的条件下均质33~35min，得玫瑰花香调子白桃罐头；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。