[发明专利]一种花香咸蛋的腌制方法

权利要求书

1.一种花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶用普通高压容器制成浓缩汁备用；

（2）按如下重量份组分，配制腌制液备用：水100份、食盐8～16份、白糖100～180份和50°的食用白酒0.5～1份；

（3）将新鲜蛋进行挑选，然后把鲜鸭蛋用流动水逐一冲洗干净，在沥干水的同时置于冷气机风口吹至彻底干身；

（4）将上述准备好的新鲜蛋采用功率为250W、频率为50KHz的超声波处理20min；

（5）将上述处理过的新鲜蛋放入密闭容器中，向密闭容器中加入步骤（2）中准备的腌制液，加入量为没过蛋面即可；

（6）在20 ～37℃腌制温度条件下，使密闭容器在100～150kpa压强下保持10～30min后卸压，再保持常压10～30min，如此反复进行腌制6～12h，捞出晾干水分；

（7）常温条件下，将上述腌制好的蛋浸泡在步骤（1）中制备的浓缩液中，放置在密闭容器中静置6-8h,即得成品。

2.根据权利要求1所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：所述步骤（1）中所述鲜花为茉莉花、玫瑰花、玳玳花、金银花中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：所述鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶的使用的重量份比例为3:2:1。

4.根据权利要求1或2所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：所述鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶的使用的重量份比例为4:2:1。

5.根据权利要求1或2所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：所述鲜花、绿茶鲜叶、金花茶鲜叶的使用的重量份比例为5:3:2。

6.根据权利要求1所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：步骤（6）中的腌制温度为30～37℃，压强条件为135～150kpa，加压时间为15～30min，常压保持15～30min，反复腌制时间为8-10h。

7.根据权利要求1所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：步骤（6）中的腌制温度为34℃，压强条件为140kpa，加压时间为20min，常压保持20min，反复腌制时间为9h。

8.根据权利要求1所述的花香咸蛋的腌制方法，其特征在于：步骤（7）中所述浓缩液的使用量为没过蛋面即可。