[发明专利]低糖养生蘑菇罐头及制备方法

权利要求书

1.一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：250—350份的蘑菇、3—6份的柠檬酸、12—15份的精盐、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛调味料。

2.根据权利要求1所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其特征是：由下述原料按重量份数组成：250份的蘑菇、3份的柠檬酸、12份的精盐、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛调味料。

3.根据权利要求1或2所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其特征是：350份的蘑菇、6份的柠檬酸、18份的精盐、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛调味料。

4.根据权利要求1或2所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其特征是：300份的蘑菇、4份的柠檬酸、13份的精盐、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛调味料。

5.一种权利要求1—4之一所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

（1）漂洗：

将选好后的蘑菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及蘑菇表层的蜡状物、脂质，漂洗2分钟后，将漂洗的蘑菇捞出放人流水中洗净；

(2)预煮：

分级和切片：

按加工罐头的规格要求进行分级，剃出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体；

（4）装罐：

马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行密封检查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃热水中洗净，风干机吹干备用；

(5)加汤汁：

首先将浓度为0.05%的柠檬酸溶液和精盐加入装有纯净水的煮锅中、通过汤勺均匀搅拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛调味料继续加热均匀搅拌，使煮锅的温度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后将汤汁与蘑菇进行装罐等待预封处理；

（6）预封、排气和密封：

预封后及时排气，在加热排气时，1000g装罐排气温度为85～90℃，17min；500g装罐排气温度为85～90℃，10min，如果用真空排气密封，真空度为3432～3922Pa；

(7)灭菌和冷却：

排气密封后的罐头应立即进行灭菌，根据罐装规格不同，灭菌工艺也不同：净重198g、284g、425g、184g装罐，杀菌式是：l'-17'-20'／121℃，净重850克装罐，杀菌式是：15'-27'-30'／121℃；净重3062g、2840g、2977g装罐，杀菌式是：15'-30'-40'／121℃，灭菌完毕，进行反压冷却；

(8)检验和包装。