[发明专利]一种水磨汤圆粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明是涉及淀粉类产品加工技术领域，尤其涉及一种水磨汤圆粉的制备工艺。

背景技术

我国是世界上最大的稻谷生产国，也是世界上最大的米类食物消费国。2016年我国稻谷产量超过2亿吨，占全国粮食总产量的40％左右。大米最普遍的是粒食消费，即直接蒸煮成米饭食用，而在传统的米制产品生产中，一般需现将大米加工成粉后才作进一步的加工。因此，大米制粉加工在我国传统米视频的加工中处于重要的地位。

汤圆粉，作为大米制粉中的一种，通常是采用糯米制成的。汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。但是，现有的汤圆粉普遍存在的一个问题就是，汤圆粉的颗粒度不够细微导致滋性太强，不利于消化，容易粘牙，食用起来未免有些麻烦和尴尬。

发明内容

本发明的目的在于：为解决现有的汤圆粉的颗粒度不够细微导致滋性太强，不利于消化，容易粘牙，食用起来比较麻烦的问题，本发明提供一种水磨汤圆粉的制备工艺。

本发明的技术方案如下：

一种水磨汤圆粉的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：选材，选择经过清理，除杂的优质糯米。

步骤二：制备色素：将含有颜色的蔬菜捣碎，过滤，得到带有颜色的蔬菜汁，将蔬菜汁分成组分A和组分B。

步骤三：糯米预处理，将步骤一中挑选的优质糯米放入石碓中磕制，得到糯米粗粉，磕制的温度为5-15℃，磕制的时间为30-45min。

步骤四：浸泡：步骤二制备的色素的组分A倒入纯净水中，将步骤三中得到的糯米粗粉放入纯净水中，在室温下浸泡3-5小时，且每隔1-2小时搅拌一次，得到水分含量为30％-40％的含水糯米。

步骤五：水磨：将步骤三得到的水米混合物倒入砂轮磨浆机中磨浆，水磨3-5次，得到水磨糯米浆。

步骤六：压滤：将步骤五得到的水磨糯米浆经板框压滤机过滤，得到块状的复合糯米粉。

步骤七：二次预处理：将步骤六得到的块状的复合糯米粉放入破碎机中进行破碎，得到糯米粗粉。

步骤八：二次磨浆；将步骤七得到的糯米粗粉采用胶体磨进行二次磨浆，由于此时的糯米粗粉已经是磨得较细的糯米粉组成的了，经过这一次胶体磨，会将糯米粗粉磨得更细，这里的胶体磨同样可以选择磨3-5次，经过3-5次的胶体磨后，糯米粉的粉质已经变得非常细了。

步骤九：二次压滤；将步骤八得到的水磨糯米浆经板框压滤机过滤，得到块状的复合糯米粉(由于在糯米粉中添加了色素或者是营养配料，此处糯米粉称为复合糯米粉)，压滤的目的是为了除去糯米粉中的水分，压滤后，复合糯米粉仍旧是处于粒度较细的状态，只是粘接在一起了而已。

步骤十：干燥；将步骤九得到的块状的糯米粉投入微波干燥机中进行干燥处理。

步骤十一：粉碎；将步骤十得到的糯米粉放入粉碎机中，粉碎到60-90目。

进一步地，所述制备工艺还包括了添加营养配料这一步，这一步骤位于步骤三和步骤四之间，营养配料与带有颜色的蔬菜色素不同，蔬菜色素是为了从颜色上改变糯米粉，而营养配料既可以选择从糯米营养选择，也可以从颜色上选择，制备工艺中的步骤二也可以替换成这一步。

优选地，所述营养配料为山药粉、葛根粉、小麦粉的一种或几种。

进一步地，所述营养配料为牛蒡根粉、玉米粉、绿豆粉中的一种或几种。

具体地，所述营养配料为步骤二中，所述蔬菜汁为绿色蔬菜汁、甘蓝汁、苦瓜汁、胡萝卜之、南瓜汁中的一种或几种。

优选地，压滤时的压力为0.12-0.15MPa。

优选地，所述步骤九中，二次压滤时的压力为0.08-0.12MPa。