[发明专利]柑橘酒的发酵工艺

权利要求书

1.柑橘酒的发酵工艺，其特征在于柑橘酒的发酵采用以下工艺流程：鲜果挑选榨汁；调整成分；接种；主发酵；酒渣分离；后发酵；陈酿；澄清过滤；冷冻杀菌包装。

2.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤鲜果挑选：挑选充分成熟、无病虫害的柑橘鲜果，用清水洗去表面泥沙，手工剥皮、分辨、去籽，然后用粉碎机破碎榨汁，过滤果渣得到柑橘汁备用。

3.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤调整成分：将柑橘汁糖度调整到20%，称取待发酵液质量0.02%的活性干酵母，加入一定体积的待发酵液溶解，在37摄氏度水浴中活化30min直至大量发泡。

4.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤接种：将活化后的酵母缓缓倒入待发酵液中，边加入边搅拌。

5.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤主发酵：将发酵液置于26摄氏度条件下发酵5-7天，使得酒精度达到11%vol，糖度降低至6%一下，完成酵母的主发酵过程。

6.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤酒渣分离：主发酵完成，分离酒脚，转入后发酵工艺。

7.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤后发酵：后发酵温度为15-20摄氏度，发酵30天后进行倒灌处理，分离酒脚。

8.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤陈酿：在18摄氏度下漫灌放置3个月，期间每隔1个月倒灌1次，用以分离沉渣和酒脚，用于防止酒脚给原酒带来异味。

9.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤澄清过滤包装：澄清过滤，使用1%的壳聚糖对柑橘酒进行澄清处理，用量为0.6g/L，用四层纱布过滤后即可装瓶包装，得到柑橘酒成品。

10.根据权利要求1所述的柑橘酒的发酵工艺，其特征在于：所述的工艺步骤冷冻杀菌包装：-5℃温度下冷冻15天，冷冻采用空气压缩机冷冻，冷冻装置采用储酒冷冻罐；杀菌采用高温巴氏杀菌，在98度热水中加温，加热后达到60-70度左右保持5-6秒，然后冷却处理，包装。