[发明专利]一种酥软脆骨咸鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类加工技术领域，特别是涉及一种酥软脆骨咸鱼制备方法。

背景技术

鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，由于咸鱼易存放，食用方便，所以人们通常将鱼腌咸，以备食用。传统的咸鱼加工生产方法是将鱼洗净，去除内脏，放入腌制容器内，再撒盐，每一层鱼洒一层盐，然后拿到太阳光下自然晾晒，自然晾晒会引来苍蝇下卵，影响咸鱼的质量，使生产出来的咸鱼的鱼味、口味、口感及其营养价值时常出现质量偏差等问题，而且咸鱼在腌制时因失水会变硬，使用时口感不够酥软且骨头偏硬。

因此，针对现有技术中的存在问题，亟需提供一种制备口感酥软鱼骨香脆的咸鱼的技术显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种酥软脆骨咸鱼制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种酥软脆骨咸鱼的制备方法，包括有以下步骤：

（1）将鲜鱼去除内脏并清洗干净；

（2）将经步骤（1）处理后的鲜鱼放入米醋中浸泡3~6小时，后用冰水浸泡1~2小时；

（3）将经步骤（2）处理后的鱼体微波加热；

（4）将经步骤（3）处理后的鱼体用新闻纸包裹后放入腌制容器，填埋海盐放置9~12小时；

（5）将经步骤（4）处理裹着新闻纸的鱼体进行烟熏4~6分钟；

（6）将经过步骤（5）处理的鱼体去纸后包装入袋。

优选的，步骤（3）中，使用220V 2500W的微波炉烘干3~5分钟。

更优选的，步骤（3）中，微波加热4分钟。

优选的，步骤（2）中，米醋中浸泡5小时，冰水浸泡1.5小时。

优选的，步骤（2）中，米醋的温度控制在18℃以下。

优选的，步骤（4）中，腌制容器内的底部和鱼体上层铺设一层银箔片。

优选的，步骤（4）中，腌制时间为10小时。

优选的，步骤（5）中，烟熏5分钟。

本发明的有益效果：

本发明利用米醋去腥并且使鱼体肉质松软骨头变得酥脆，清水浸泡去除醋味，微波加热不仅将易挥发的醋去除而且使得肉质及鱼骨变脆，时间控制在几分钟避免过干变硬。腌制时使用新闻纸将鱼体裹住主要是利用新闻纸优异的吸水性和有一定的机械强度，既能将腌制过程鱼体产生的水分吸住又不容易破损，使得鱼体处于一个相对干的环境减少细菌俎虫等的滋生，而且用新闻纸包裹腌制的咸鱼比直接用盐腌制的咸鱼味道更好，有股特殊的清新气味，最后裹着新闻纸的鱼体经过烟熏放置时间更持久，且新闻纸将大部分烟味及烟中的炭灰等隔离开，去除新闻纸后咸鱼即可入袋密封包装。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本实施例的一种酥软脆骨咸鱼的制备方法，包括有以下步骤：

（1）将鲜鱼去除内脏并清洗干净；

（2）将经步骤（1）处理后的鲜鱼放入米醋中浸泡3小时，后用冰水浸泡1小时；

（3）将经步骤（2）处理后的鱼体微波加热；

（4）将经步骤（3）处理后的鱼体用新闻纸包裹后放入腌制容器，填埋海盐放置9小时；

（5）将经步骤（4）处理裹着新闻纸的鱼体进行烟熏4分钟；

（6）将经过步骤（5）处理的鱼体去纸后包装入袋。

实施例2

本实施例的主要技术方案与实施例1基本相同，在本实施例中未作解释的特征，采用实施例1中的解释，在此不再进行赘述。本实施例与实施例1的不同之处在于：

步骤（2）中，米醋的温度控制在18℃以下。

步骤（3）中，使用220V 2500W的微波炉加热3分钟。

步骤（4）中，腌制容器内的底部和鱼体上层铺设一层银箔片。

实施例3

本实施例的主要技术方案与实施例1或者实施例2基本相同，在本实施例中未作解释的特征，采用实施例1或者实施例2中的解释，在此不再进行赘述。本实施例与实施例1或者实施例2的不同之处在于：

步骤（3）中，使用220V 2500W的微波炉加热4分钟。

步骤（2）中，米醋中浸泡5小时，冰水浸泡1.5小时。

步骤（4）中，腌制时间为10小时。

步骤（5）中，烟熏5分钟。

实施例4