[发明专利]一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方

说明书

技术领域

本发明涉及坚果类食品加工入味剂技术领域，具体属于一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方。

背景技术

巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

其中现有的巴旦木大多为带壳加工，入味比较困难，现有的方法一般是采用加重入味剂中的添加剂含量来保证入味效果，这是一种极不健康的手法。

发明内容

本发明的目的是提供了一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，克服了现有技术的不足，解决了现有巴旦木入味剂中添加剂含量比较高的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，糖粉50～60份，柠檬酸5～10份，玉米糖浆70～90份，浓缩鲜奶香精0.8～1.5份，纯净水450～600份。

进一步，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份，糖粉55份，柠檬酸7份，玉米糖浆80份，浓缩鲜奶香精1份，纯净水500份。

进一步，所述的鲜甜牛奶味入味剂的制备方法为：首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将糖粉、玉米糖浆和浓缩鲜奶香精加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉和柠檬酸加入其中，搅拌均匀。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，解决了现有巴旦木入味剂中添加剂含量比较高的问题，主要包括全脂奶粉、糖粉、柠檬酸、玉米糖浆和浓缩鲜奶香精，入味剂中添加剂少，食用健康，适用范围广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，糖粉50～60份，柠檬酸5～10份，玉米糖浆70～90份，浓缩鲜奶香精0.8～1.5份，纯净水450～600份。

实施例2

本发明所述的一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，糖粉50～60份，柠檬酸5～10份，玉米糖浆70～90份，浓缩鲜奶香精0.8～1.5份，纯净水450～600份。

实施例3

本发明所述的一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 70～90份，糖粉50～60份，柠檬酸5～10份，玉米糖浆70～90份，浓缩鲜奶香精0.8～1.5份，纯净水450～600份。

实施例4

本发明所述的一种巴旦木加工用鲜甜牛奶味入味剂配方，所述的鲜甜牛奶味入味剂配方由下列重量份的原料制成：全脂奶粉 80份，糖粉55份，柠檬酸7份，玉米糖浆80份，浓缩鲜奶香精1份，纯净水500份。

进一步，所述的鲜甜牛奶味入味剂的制备方法为：首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将糖粉、玉米糖浆和浓缩鲜奶香精加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉和柠檬酸加入其中，搅拌均匀。

进一步，与鲜甜牛奶味入味剂配套的加工巴旦木方法，包括以下步骤：

步骤一，巴旦木熟制：将巴旦木依次经过破壳、杀青、烘烤熟化，制备出原味的熟制巴旦木备用；

步骤二，入味剂制备：按照鲜甜牛奶味入味剂配方称取各原料组分：全脂奶粉、糖粉、柠檬酸、玉米糖浆、浓缩鲜奶香精、和纯净水，首先将水加热至沸腾后停止加热，然后将糖粉、玉米糖浆和浓缩鲜奶香精加入到热水中搅拌混合，待水温冷却至50～60℃时，将全脂奶粉和柠檬酸加入其中，搅拌均匀，制得鲜甜牛奶味入味剂备用；