[发明专利]一种山楂蜜饯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种山楂蜜饯的制备方法。

背景技术

山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。

蜜饯也称果脯，古称蜜煎，汉族民间糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

山楂果做蜜饯时需要进行捅核，捅下的山楂核一般都直接扔掉，十分浪费，山楂核具有消食，散结之功效，主治食积不化，疝气。现代药理研究表明，山楂核提取的干馏液，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓假单胞菌均有抑菌、杀菌作用；其醇提物能明显降低胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生和发展，还有加速愈合伤口、消炎、止痛、止痒的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养均衡，口感极佳且可以将山楂核也一起食用，避免浪费的山楂蜜饯的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种山楂蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫、病、伤、烂的成熟山楂果，质坚不软者为佳；

(2)清洗：用2％的碳酸钠水溶液浸泡山楂5分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效地将农药残留洗掉；

(3)预煮：将清洗后的山楂用85摄氏度的热水烫3分钟后取出，趁热去皮并捅核，随后将山楂果沥干备用，将山楂核充分干燥后磨成山楂核粉备用；

(4)填孔：将步骤(3)中得到的山楂核粉与特制土豆泥按1：5的比例充分搅拌混合，随后将混合物填入山楂果捅核时留下的孔洞中；

(5)制糖：将甘蔗削皮除节后斩成一寸长的段，再竖切成细条，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌渍24小时，最后将容器中所有物料进行压榨，压榨的汁水过滤后得到糖浆备用；

(6)煮制：将步骤(4)中处理好的山楂果倒入锅中，加入步骤(5)中得到的糖浆，糖浆需淹没山楂果，煮半小时即可出锅；

(7)糖浸：将出锅后的山楂果连同糖浆一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖浆渗进果肉呈半透明状；

(8)沥糖：用热糖水涮一下山楂果表面的糖浆；

(9)烘干：将山楂果放入干燥箱中烘干，当山楂果含水量降到30％时停止加热，取出自然冷却得到山楂蜜饯。

进一步地，所述步骤(5)中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例优选为10:2:2:4。

进一步地，所述步骤(4)中的特制土豆泥的做法为：将土豆去皮洗净切成小块，入清水煮熟；将煮熟的土豆捣碎，并加入牛奶和玉米汁搅拌均匀；再加入黄油，不断搅拌至黄油完全融化即可得到特制土豆泥。

本发明的有益效果：本发明在生产加工过程中不加入添加剂，全部采用纯天然的原料生产加工，完全符合国家对绿色无公害食品的要求；本发明的特制糖浆制成的山楂蜜饯，在食用时口感细腻，甜沁脏腑，齿颊间充满玫瑰花香，将山楂原本的酸味冲淡，且可以清咽润喉，口感极佳；本发明还将山楂核磨成粉，并配合特制土豆泥将其填入山楂果捅核时留下的孔洞中，一方面避免了山楂核的浪费，将山楂核的营养成分充分利用，另一方面，土豆和山楂一同食用，具有很好的开胃助消化的作用，对肠胃的好处非常大，两种食物的营养相辅相成，可以提高两种食物的营养价值，还可提高人体对营养的吸收利用率，其中土豆泥采用牛奶、玉米汁和黄油搅拌而成，浓香可口，可以有效的抵消山楂核原有的微苦味。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种山楂蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择无虫、病、伤、烂的成熟山楂果，质坚不软者为佳；

(2)清洗：用2％的碳酸钠水溶液浸泡山楂5分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效地将农药残留洗掉；

(3)预煮：将清洗后的山楂用85摄氏度的热水烫3分钟后取出，趁热去皮并捅核，随后将山楂果沥干备用，将山楂核充分干燥后磨成山楂核粉备用；

(4)填孔：将步骤(3)中得到的山楂核粉与特制土豆泥按1：5的比例充分搅拌混合，随后将混合物填入山楂果捅核时留下的孔洞中；

(5)制糖：将甘蔗削皮除节后斩成一寸长的段，再竖切成细条，然后放入容器中，放入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌渍24小时，最后将容器中所有物料进行压榨，压榨的汁水过滤后得到糖浆备用；