[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉香精，其特征在于由如下重量份数的原料制备得到：

大豆分离蛋白水解液 20-40 份；

鲜鸡蛋 25—35份；

精炼鸡油 8-15份；

谷氨酸 5-15份；

白砂糖 2-8份；

葡萄糖 3-8份；

食用盐 5-10份；

蛋氨酸 0.2-0.5份；

维生素B1 0.5-1份；

半胱氨酸 0.5-1份；

生姜粉 0.1-0.6份；

羧甲基纤维素钠 0.02-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉香精，其特征在于：还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐中的一种或两种的混合物，其中，0重量份＜I+G≤0.5重量份，0重量份＜半胱氨酸盐酸盐≤2重量份。

3.权利要求1所述的一种鸡肉香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）按照重量份数称取各反应原料；

2）在反应容器中加入大豆分离蛋白水解液、鲜鸡蛋、精炼鸡油、谷氨酸、白砂糖、葡萄糖、食用盐、蛋氨酸、维生素B1、半胱氨酸、生姜粉、羧甲基纤维素钠，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持98-110℃反应1.5-3小时，降温至50℃以下时，过滤，过胶体磨乳化后得到鸡肉香精。