[发明专利]混合水果罐头制作工艺

权利要求书

1.一种混合水果罐头制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括以下步骤：

将黄桃放入质量浓度5-8％食用碱液中90-96℃浸泡40-80 秒后去皮，将去皮后的黄桃并沿中部位置切割为两半，将分割后的黄桃放入质量浓度1.4-1.6％盐水中冷却10-30 分钟护色后，去核后切条，切条后放入90-98℃水中进行煮3-6min；

将草莓直接去蒂后清洗；

将葡萄直接去皮、去籽后清洗；

将横径2-3厘米的山药清洗去皮放入含0.2% 柠檬酸沸水中煮沸10 分钟，冷却；

将所述处理完的黄桃、草莓、葡萄和山药用质量浓度30-36％糖水浸泡20-45分钟后，再向浸泡的黄桃、草莓、葡萄和山药中加入质量1.5-3％的益生菌，然后将浸泡于糖水中的黄桃、草莓或葡萄装入容器后，0.1-0.2Mpa 真空封口即制成成品。

2.根据权利要求1所述的混合水果罐头制作工艺，其特征在于还包括杀菌步骤，包括：在立式开口杀菌锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将罐头放入锅内，罐头浸没在水中；在沸水浴中煮20分钟后，杀菌后用温水喷淋分段冷却至35~40℃。

3.根据权利要求1所述的混合水果罐头制作工艺，其特征在于所述的益生菌包括：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌，嗜热链球菌：保加利亚乳酸菌：双歧杆菌的质量分数比为1:1:1。