[发明专利]一种驴肉粽子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工生产的领域,尤其是针对粽子的加工生产，具体为一种驴肉粽子及其制作方法。

背景技术

俗话说“天上龙肉，地上驴肉” ，这是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用；驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损；煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经;主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；但是单纯的肉类不易消化，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸，尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病，最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗，食用驴肉时最好将其与其他食材搭配食用。

现有的粽子多在粽叶里面包入粽米和其他粽子馅制作而成，粽米的主要原料是单纯的糯米、粳米、紫米、黑米等，单一的粽米难以带来全面的膳食营养。从中医的角度来看，糯米性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效；紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品；黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分；粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；但是粳米中含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。单纯的糯米、粳米、紫米、黑米都各有各的营养，将上述四种米进行掺杂搭配制作食物既可以保证营养均衡，而且制成的食物美味可口，但是多种米搭配在一起的吃法并不常见；糯米、粳米、紫米、黑米等含的蛋白质较少，缺乏维生素A类，钙含量较高却不易被人体吸收，将糯米、粳米、紫米、黑米中的一种或几种混合后包上驴肉馅料这种非常好的避免营养不全面的做法在以前从未被发现。

包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养。用粽叶包裹粽米和粽子馅一起经过高温蒸煮后，粽子便散发出一种自然清香，而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中，粽叶中的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养，粽米中的丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素成分，驴肉中的优质碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸在驴肉粽子食品中得到了完美的结合，驴肉粽子既美味又可口，但是此种做法在之前从未被公开发现。

综上所述，本发明将驴肉作为主要原料制成粽子馅包入粽叶中，制成美味可口驴肉粽子的吃法在先前从未被公开、发现，在熟驴肉制作的技术上改进生产工艺，制成了驴肉粽子。

发明内容

本发明将美味兼具丰富营养的驴肉做成粽子馅包到粽子之中，煮熟的粽米加上粽叶的香气和驴肉的美味得到了完美的融合，驴肉粽子将糯米含有的高质量淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分与高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇的驴肉结合在一起，外加驴肉中特有的氮浸出物进入到粽米中，不但营养搭配上非常合理，吃起来也是非常的美味，不仅能增进食欲，而且能增加肉和粽米的味道。

蒸煮过后粽子松软且劲道，不甜不腻且营养丰富，实乃是保健或者赠人之佳品。

本发明目的通过以下技术方案实现此种驴肉粽子及其制作方法，一种驴肉粽子，所述粽子中含有驴肉。

作为优选：所述粽子主要由下列重量份原料制成：粽米80-120份，玉兰片1-3份，驴肉10-30份，海鲜酱2-8份，味极鲜2-8份、食盐4-6份，粽叶若干。

作为优选：所述粽子中还含有3-15重量份下列材料的至少一种：干贝，虾仁，鲍鱼丁。

作为优选：将玉兰片，熟驴肉丁，海鲜酱，味极鲜、食盐搅拌混合作为粽子的馅，干贝，虾仁，鲍鱼丁中的一种或多种直接混入馅中或者作为馅芯加入。

作为优选：所述驴肉的制作方法如下：

驴肉分割，将大块驴肉分割成长条状或片状；