[发明专利]一种即冲即食鸡汤制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及即冲即食、新鲜、营养、美味的鸡汤制品。

背景技术

我国普遍都有喝鸡汤的习惯，消费者的心目中对“鸡汤”有营养、健康的基本定位，不同人群有喝不同鸡汤的习惯。

鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，而且其药用价值也很高，据《内经》记载，鸡的全身均可入药。在古代中医的研究与临床治疗中，鸡的药性与效用已经受到重视。中医认为，鸡汤有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨之功效。适用于营养不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月经不调，产后缺奶者。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，鸡汤用来治疗疾病在中国悠久的历史，在中世纪的法国有一种叫作“吉令纳"的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹.巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。在古老的犹太人文化里，鸡汤也被认为是"犹太人的青霉素"，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广泛的发展空间。在国外很多国家，鸡汤已经被广泛用于食品和鸡汤料的组成成分。在我国，鸡汤也开始逐步进入工业化生产阶段，许多新型的鸡汤调料及以鸡汤为原料的功能型营养品在市场上出现。在传统鸡汤熬制技术的基础上，利用现代生物工程技术和烹调生香技术，通过微胶荧化、喷雾干燥等方法把具有特色的鸡汤制成粉状调味配料，使传统的鸡汤产品化、工业化。开发的新型的鸡汤调味料为中国食品的风味和功能回归自然提供了可靠保障，这也正是中国功能食品的发展方向之一。

(1)由于禽流感严重威胁人的安全，大型城市都禁止销售活鸡，市面上销售的都是冷冻鸡。喝到活鸡熬制的新鲜鸡汤不是一件容易的事。

(2)传统的家庭熬煮鸡汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的鸡汤十分耗时。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体的时间成本越来越高，但消费者对健康、营养鸡汤品的需求又在不断的扩大，这种矛盾之下正是速食鸡汤的巨大市场。

(3)国外市面上有鸡汤罐头，为罐装类即饮汤，开罐加热即食，具有天然、营养均衡等特点。但存在制作工艺繁琐、保存难、运输成本高的问题。

(4)市面上有浓缩鸡汤，为浓缩汤，主要以复配浓缩鸡汤为主，作为调料包，较大程度满足了人们的味觉需求。也存在制作工艺繁琐、保存难、运输成本高的问题。

(5)速食冲调汤，更大程度地提高了产品的方便性。速食冲调汤在加工技术上属于冻干食品，由于工艺的局限性，一般适用应用于蔬菜类汤品的加工生产，较少在肉类汤品加工中应用，市场上还未发现此类冲调鸡汤。速食冲调鸡汤代表着鸡汤保鲜与生产技术的不断革新和完善，预示着方便类鸡汤的大规模工业化生产时代的来临。随着消费者收入的增加和现代快捷生活方式的转变，方便、美味、营养的速食冲调鸡汤将会有良好的市场前景。

目前家庭制作鸡汤一般有以下过程：要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的鸡汤十分耗时。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体的时间成本越来越高，但消费者对健康、营养鸡汤品的需求又在不断的扩大，这种矛盾之下正是速食鸡汤的巨大市场。比较费时不说，而且清洗鸡十分麻烦。同时鸡有多种种类，有多种口味和配方等，如果家人的口味不同，制作不同口味的鸡汤更是麻烦。

为了解决上述技术问题，适应快节奏生活，喝鸡汤就如喝咖啡一样的经过冲泡就方便得到鸡汤，这种制作简单方便，省时省力的无污染、无防腐剂且被人体快速吸收的即冲即食性新鲜营养鸡汤制作方法显得十分必要，尤其是鸡汤粉的形式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无污染、即冲即食、新鲜、营养、美味的鸡汤制品。

本发明的另一目的在于提供鸡汤制品的制备方法。

为实现上述目的，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种即冲即食的鸡汤制品，其特征在于，是由鸡汤粉或颗粒与耐高温材料组成的容器构成；所述鸡汤粉或颗粒放入耐高温材料容器内，密封容器，容器内充填满惰性气体；所述鸡汤粉粉末粒径或颗粒粒径为5-100目，占容器容积的比例为五分之二至五分之四。

上述鸡汤中按照每100克计，见表1

所述的鸡汤以粉或颗粒形式外，也可以是浓缩的液体或胶状物，或其他适和冲泡的物质形式。