[发明专利]一种黑果枸杞花色冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种黑果枸杞花色冰淇淋，其特征在于：所述花色冰淇淋包括按照重量份计的以下组分：

牛奶40-70份，鸡蛋5-8份，白砂糖7-12份，黑果枸杞果浆8-12份，黄原胶0.13-0.19份，分子蒸馏单甘脂0.13-0.18份，CMC0.05-0.12份，奶粉3.1-3.8份，水11.5-13份。

2.根据权利要求1所述的黑果枸杞花色冰淇淋，其特征在于：所述花色冰淇淋包括按照重量份计的以下组分：

牛奶50份，鸡蛋7份，白砂糖10份，黑果枸杞果浆10份，黄原胶0.16份，分子蒸馏单甘脂0.16份，CMC 0.08份，奶粉3.5份，水12.6份。

3.权利要求1-2任意一项所述的黑果枸杞花色冰淇淋的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）软化与打浆：按1：4比例将黑果枸杞和水置于加热罐内，煮沸15分钟，将果浆煮至易于打浆位置打浆，过滤，剔除枸杞的果柄﹑籽等杂物，滤液即为枸杞果浆；

2）原辅料的混合：混合时先将黄原胶、分子蒸馏单甘脂和白砂糖加入到 40℃的温水中，搅拌均匀后，将奶粉、牛奶、鸡蛋依次加入其中，并搅拌均匀；

3）均质：均质可使混合料的脂肪球微粒化，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈现出分散状态

4）杀菌：将混合料在85℃环境下杀菌20min后冷却；

5）冷却与老化：均质后的料液立即冷却老化；

6）凝冻：凝冻过程是将老化好的混合料在-2℃～3℃强制搅拌下进行冷冻；

7）灌装与硬化：将经过凝冻的冰淇淋进行灌装后，在-18℃冷藏冰箱中硬化6 h，即成成品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤3）均质条件为68℃、14.7Mpa，脂肪球微粒化粒径至l-2um。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤5）冷却与老化条件为均质后的料液立即冷却至2-4℃，老化6-10h。