[发明专利]一种南瓜酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种南瓜酒的制备方法。

背景技术

据明朝《饮食须知》记载：南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语；中国传统中医典籍《本草纲目》中记载：进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”；经现代国内外医学研究证实，南瓜含有多种维生素，营养价值极高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等功效。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。

南瓜的营养价值高，因此以南瓜为原料进行开发的产品越来越多，其中之一为南瓜酒。南瓜酒是以南瓜为原料，通过发酵酿制而成。现代科学研究表明，南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效。

糖尿病是一种常见的内分泌系统疾病，是由于体内的一种激素——胰岛素的绝对缺乏或相对不足，或是该物质本身质量及其他原因造成不能发挥正常生理作用，而引起的以糖代谢为主的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢混乱的一种综合病症。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化学药进行治疗，而降糖化学药通常会有很多副作用，如会引起低血糖，发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛、有一定的肝肾损害，很多药物是患有心肝肺肾病的患者不能服用的。而南瓜虽然对于防治糖尿病有独特疗效，但是单吃南瓜对于防治糖尿病不是特别显著，而且对于每日都进食南瓜又要保持南瓜营养元素能较好的吸收，同时还要保持较好的口感，这样的食物做起来也不是很方便。目前还未发现有食用方便、口感好，同时对糖尿病有很好防治作用的南瓜相关产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种食用方便、口感好、能对糖尿病有显著的防治作用的南瓜酒。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种南瓜酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将南瓜清洗干净，去皮、去瓤及去籽后，切块，打浆，得到南瓜原浆；

(2)将步骤(1)制得的南瓜原浆进行杀菌，然后加入淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和糖化酶，在45-50℃，保温4-5小时，得到酶解液，其中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.03-0.05％，果胶酶0.01-0.02％，纤维素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；

(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23-28℃，发酵时间为15-20天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.05-0.07g的酿酒酵母；

所述酿酒酵母选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母在发酵过程产生的微生物活力强，酶类活性高，生成的乙醇等代谢产物可有效抑制杂菌的产生，使之不易产酸，保证发酵过程的正常稳定。

(4)将苦瓜、洋葱和小扁豆清洗干净，沥干后将苦瓜和洋葱切块，把苦瓜块、洋葱块和小扁豆放置于40-50℃的鼓风环境中保持30-40分钟，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，过滤，取滤液，得到浸泡酒；

(5)取重量份数为100-110份的发酵酒和5-10份的浸泡酒混合均匀，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，南瓜酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为90-100：0.1-0.3：10-15，密封进行发酵，经过5-8个月后，制得南瓜酒。

所述酿酒酵母同样选自山东康勤生物科技有限公司，本酿酒酵母的多种微生物以及多酶类相互作用，使产出的南瓜酒的香味更丰富，口感更醇厚。

进一步地，所述步骤(2)中，加入的各类酶的含量占南瓜原浆的质量百分数分别为：淀粉酶0.04％，果胶酶0.016％，纤维素酶0.055％，糖化酶0.02％。

进一步地，步骤(3)中，所述酿酒酵母的加入量为每100g的酶解液加入0.06g的酿酒酵母。

进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为5-7：3-5：2-5：20-35。

进一步地，步骤(4)中，所述苦瓜、洋葱、小扁豆和白酒的质量比为6.5：4：3：22。

进一步地，步骤(4)中，所述白酒的度数为52°，浸泡时间为47天。

进一步地，步骤(5)中，取重量份数为106份的发酵酒和7份的浸泡酒混合均匀。

进一步地，步骤(5)中，冰糖粉的目数为100-300目。冰糖粉的目数选择在100-300目之间，能使冰糖更容易混合入南瓜酒半成品中，并且更易被酿酒酵母分解，使南瓜酒成品的品质更好。