[发明专利]一种多种菌种配合作用下的普洱茶发酵制作方法

权利要求书

1.一种多种菌种配合作用下的普洱茶发酵制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）普洱茶生茶的处理：选取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶 2～3 倍质量的温水进行浸泡，温水水温 35℃～40℃，浸泡时间 3 小时～4 小时，浸泡完成后，过滤掉多余的水分，然后进行轻微烘干处理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；

2）取普洱茶熟茶，混合步骤一处理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比为 6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为 88%～94%的质量充分混匀，然后进行粉碎处理，粉碎至普洱茶粉；

3）三步发酵法：a）步骤一，取上述粉碎至普洱茶粉；按照质量比为 500:1 的比例加入根霉菌、酵母菌组合，发酵时间为先采用 27℃～28℃，2 小时，后采用36℃～38℃，3 小时；b）步骤二，按照步骤一发酵产物质量比为 500:1 的比例加入酵母菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为 36℃～38℃，3 小时；c）步骤三，按照步骤二发酵产物质量比为 500:1 的比例加入根霉菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为先采用 36℃～38℃，3 小时，后采用 25℃～28℃，2 小时；发酵期间的湿度控制在 90%以上；

4）发酵期间的搅拌：每次更换菌种时必须重新进行搅拌，搅拌堆放时，普洱茶粉的高度不得高于 3cm；

5）干燥：发酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于湿度为 55%～65%、温度为 25℃～28℃的环境下自然干燥一周；

6）包装，即得发酵完成的普洱茶粉成品。

2.根据权利要求 1 所述的多种菌种配合作用下的普洱茶发酵制作方法，其特征在于，所述的普洱茶生茶所占的重量百分比为 10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为 90%。