[发明专利]螺蛳粉配料的杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及螺蛳粉加工技术领域，尤其是一种螺蛳粉配料的杀菌方法。

背景技术

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、腐竹、花生、萝卜干等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

现有的螺蛳粉配料高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸气杀菌，螺蛳粉在锅内都需要经过升温、杀菌和降温过程，然而在升温过程中，不论是水淋还是蒸汽，都需要较长的时间，而在此过程中不仅浪费了能源，还会使得螺蛳粉配料的口感大大降低，因此这是各生产厂家迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种螺蛳粉配料的杀菌方法，这种螺蛳粉配料的杀菌方法可以解决螺蛳粉配料杀菌过程较长而影响螺蛳粉配料的口感的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

这种螺蛳粉配料的杀菌方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，在45秒～70秒内，升温至75℃～80℃；

B、在70秒～80秒内，升温至85℃～90℃；

C、在-5℃～0℃下，施加15～20T的脉冲磁场；所述脉冲磁场的脉冲宽度为7ms～12 ms，脉冲间隔为10s～15s；

D、继续升温至100℃～125℃，蒸煮20分钟～30分钟；

E、将螺蛳粉配料在2分钟～3分钟之内降温至90℃～100℃，然后在50秒～120秒之内降温至75℃～80℃，100秒～150秒之内降温至40℃～60℃，最后，自然冷却至室温。

上述技术方案中，脉冲磁场的脉冲数为10～11。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明方法经过逐段升温以及逐段降温的方式来进行杀菌，使螺蛳粉配料的温度缓慢升高或者降低，使螺蛳粉配料中的纤维素、脂肪和蛋白质损失较少，螺蛳粉配料的组织结构、营养成分、颜色均不遭破坏保持原本的口感；

2、本发明在-5℃～0℃下，施加15～20T的脉冲磁场，在低温脉冲磁场的条件下，能够有效的杀灭螺蛳粉配料中的微生物，并能够将酶钝化，延长螺蛳粉配料的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例螺蛳粉配料的杀菌方法包括以下步骤：

A、将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，在45秒内，升温至75℃～80℃；

B、在75秒内，升温至85℃～90℃；

C、在-5℃～0℃下，施加15T的脉冲磁场；所述脉冲磁场的脉冲宽度为12 ms，脉冲间隔为10s，脉冲磁场的脉冲数为11；

D、继续升温至100℃～107℃，蒸煮20分钟；

E、将螺蛳粉配料在2分钟之内降温至90℃～100℃，然后在50秒之内降温至75℃～80℃，120秒之内降温至40℃～60℃，最后，自然冷却至室温。

实施例2

本实施例螺蛳粉配料的杀菌方法包括以下步骤：

A、将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，在70秒内，升温至75℃～80℃；

B、在70秒内，升温至85℃～90℃；

C、在-5℃～0℃下，施加20T的脉冲磁场；所述脉冲磁场的脉冲宽度为10 ms，脉冲间隔为12s，脉冲磁场的脉冲数为11；

D、继续升温至117℃～125℃，蒸煮30分钟；

E、将螺蛳粉配料在3分钟之内降温至90℃～100℃，然后在90秒之内降温至75℃～80℃，150秒之内降温至40℃～60℃，最后，自然冷却至室温。

实施例3

本实施例螺蛳粉配料的杀菌方法包括以下步骤：

A、将螺蛳粉配料加入蒸煮锅内，在60秒内，升温至75℃～80℃；

B、在80秒内，升温至85℃～90℃；

C、在-5℃～0℃下，施加17T的脉冲磁场；所述脉冲磁场的脉冲宽度为7ms，脉冲间隔为15s，脉冲磁场的脉冲数为10；

D、继续升温至105℃～115℃，蒸煮25分钟；

E、将螺蛳粉配料在2分钟之内降温至90℃～100℃，然后在120秒之内降温至75℃～80℃，100秒之内降温至40℃～60℃，最后，自然冷却至室温。