[发明专利]一种呈味久保健米线

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种呈味久保健米线。

背景技术

随着人们生活节奏的加快以及生活方式的改变，由于不重视饮食而引发的疾病的案例屡见不鲜，危害人们的身体健康，从而使得人们越来越重视食品的保健效果。米线又名米粉、米丝或米面，是一种优质的膳食食品，它主要是以大米为主要原料制备而成的面条化食品，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，在米线中添加一些保健效果的原料及呈味久的助剂来开发保健型的米线具有广阔的发展前景。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种呈味久保健米线，其营养丰富，营养价值高，保健效果好，具有良好的食疗效果，同时口感好，呈味久，耐咀嚼，易引发人们的食欲。

本发明提出了一种呈味久保健米线，其原料按重量份包括：大米粉160-180份、玉米粉30-40份、蛋粉10-15份、谷朊粉15-22份、牛膝2-4份、王不留3-5份、紫甘蓝粉2-4份、竹笋粉1-2份、木糖醇2-4份、乳糖醇2-4份、改性大豆磷脂10-16份、氨基酸添加剂0.5-1.2份、酶制剂0.01-0.03份、蔗糖酯0.4-0.8份、卵磷脂0.2-0.5份、复合磷酸盐1-1.6份。

具体实施例中，大米粉的重量份还可以为164、168、170、172、175、178份，玉米粉的重量份还可以为32、34、35、36、38份，蛋粉的重量份还可以为11、12、12.5、13、14份，谷朊粉的重量份还可以为16、17、18、20、21份，牛膝的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，王不留的重量份还可以为3.4、3.8、4、4.2、4.5、4.8份，紫甘蓝粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，竹笋粉的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，乳糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，改性大豆磷脂的重量份还可以为11、12、13、14、15份，氨基酸添加剂的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.1份，酶制剂的重量份还可以为0.014、0.018、0.02、0.024、0.028份，蔗糖酯的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，卵磷脂的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，复合磷酸盐的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4、1.5份。

优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：将大豆磷脂与山梨酸酯、壳聚糖、复合维生素、不饱和脂肪酸、乙醇混合均匀，调节温度，搅拌反应，再加入过氧化氢、乙酸酐、乙酸，搅拌反应后与脂肪酸甘三酯、蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。

优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将60-80份大豆磷脂与2-4份山梨酸酯、1.5-2.5份壳聚糖、0.2-0.5份复合维生素、2-3份不饱和脂肪酸、50-70份乙醇混合均匀，调节温度至45-50℃，搅拌反应4-6h，再加入0.8-1.5份过氧化氢、1.5-2.5份乙酸酐、2-4份乙酸，搅拌反应3-4h后与2-3份脂肪酸甘三酯、1.2-2份蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。

优选地，改性大豆磷脂按以下工艺进行制备：按重量份将65-75份大豆磷脂与2.5-3.5份山梨酸酯、1.8-2.2份壳聚糖、0.3-0.4份复合维生素、2.2-2.6份不饱和脂肪酸、55-65份乙醇混合均匀，调节温度至46-48℃，搅拌反应4.5-5.5h，再加入1-1.3份过氧化氢、1.8-2.2份乙酸酐、2.5-3.5份乙酸，搅拌反应3.2-3.7h后与2.2-2.8份脂肪酸甘三酯、1.4-1.8份蜂蜜充分混合，喷雾干燥得到改性大豆磷脂。

优选地，氨基酸添加剂为赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸中的一种或两种以上组成的混合物。

优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-10份、三聚磷酸钠6-12份、焦磷酸铁3-5份、焦磷酸钠2-5份。