[发明专利]一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

甘蔗10-14份、黄瓜8-16份、橘子4-8份、芦荟3-5份、草莓7-16份、秋葵7-14份、胡萝卜2-4份、荸荠4-6份、稳定剂0.1-0.25份、增稠剂0.08-0.14份、抗氧化剂0.01-0.03份、维生素添加剂0.1-0.3份、发酵菌混合培养物0.8-2.4份、水10-14份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述发酵型绿色果蔬复合饮料包括以下重量份的原料：

甘蔗12份、黄瓜12份、橘子6份、芦荟4份、草莓11份、秋葵10份、胡萝卜3份、荸荠5份、稳定剂0.175份、增稠剂0.11份、抗氧化剂0.02份、维生素添加剂0.2份、发酵菌混合培养物1.6份、水12份。

3.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述稳定剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、聚磷酸钠按照重量比2:1:0.5组成的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述增稠剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶按照重量比3:1:1组成的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述抗氧化剂为叔丁基羟基茴香醚和二叔丁基对甲酚按照重量比2:1组成的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述维生素添加剂为维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12 和维生素C按照重量比2:1:1:1:0.5组成的混合物。

7.根据权利要求1或2所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料，其特征在于，所述发酵菌混合培养物为双歧杆菌和植物乳杆菌按照重量比2:1组成的混合培养物。

8.一种制备如权利要求1或2所述的发酵型绿色果蔬复合饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在80-100℃下灭菌2-3分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为2-6℃下储存备用；

步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至50-60℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速800-900r/min 搅拌10-15min，均质压力为16-18MPa，再降温至35-40℃，加入发酵菌混合培养物，在37-39℃下发酵15-25小时，得到发酵后的混合液B；

步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在130-150℃下超高温灭菌5-10秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。

9.根据权利要求8所述的一种发酵型绿色果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤为：

步骤一，按要求称量准备各组分原料；

步骤二，将甘蔗、黄瓜、橘子、芦荟、草莓、秋葵、胡萝卜、荸荠洗净去皮，分别加入榨汁机中榨汁，过滤，将过滤后的滤液混合加入高温灭菌锅中，在90℃下灭菌2.5分钟，将灭菌后得到的混合液A加入到低温贮料罐中，在温度为4℃下储存备用；

步骤三，将步骤二制得的混合物液A加水稀释调配，之后升温至55℃，加入高速搅拌机中，将稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、维生素添加剂混匀后缓慢加入稀释调配的果蔬混合物液原汁中，搅拌转速850/min 搅拌12min，均质压力为17MPa，再降温至37℃，加入发酵菌混合培养物，在38℃下发酵20小时，得到发酵后的混合液B；

步骤四，将步骤三制得的发酵后的混合液B在140℃下超高温灭菌8秒，再进行无菌灌装得到本发明的发酵型绿色果蔬复合饮料。