[发明专利]一种清凉型薄荷瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种清凉型薄荷瓜子的加工方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。闭合果实，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。

瓜子作为直接食物时，大多采用烘烤或高温炒制，口感干燥，一般比较适合冬季，夏季由于比较炎热很少有人食用，因此需要研发一种相对清凉的瓜子来满足夏季时人们对瓜子的需求，其中申请号：2015102745193公开了一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，其炒制方法相对比较复杂，且还加入有柠檬汁，但是柠檬汁在瓜子后续高温炒制过程中会破坏所含的维生素，导致其基本无营养价值，造成了大量的浪费。

发明内容

本发明的目的是提供了一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有瓜子口感干燥，不适合夏季使用的食用的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；

步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；

步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；

步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；

步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；

步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。

进一步，所述的干山楂为干山楂片。

进一步，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。

进一步，所述的薄荷叶为干薄荷叶。

进一步，所述的干薄荷叶是将薄荷叶自然阴干而成。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，在常规的辅料中新加入薄荷叶和干山楂片，薄荷叶用以提味，味道清凉，且可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，干山楂片具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰，二者相结合后可以达到清凉开胃的效果，同时炒制方法简单，步骤少，效率高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；

步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；

步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；

步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；

步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；

步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。

优选，所述的干山楂为干山楂片，所述的干山楂片是将山楂果切片后晾干或烘干而成的，山楂果被切开后在蒸煮的过程中味道可以快速的释放出来。

优选，所述的薄荷叶为鲜薄荷叶或干薄荷叶，其中干薄荷叶味道相对浓郁，口感更好。